正宗梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉是一道很知名的菜餚,不少的酒店,餐廳都有這道菜,梅菜扣肉好吃,是很受歡迎的下飯菜,以前小時候,家裏也會做梅菜扣肉,用的是自己曬的鹹菜打底,再用肥瘦相間的五花肉製作而成,五花肉和鹹菜是最好的組合,一碗好吃的梅菜扣肉混合了五花肉的油脂,還有獨有的鹹香味,讓人慾罷不能!
你知道正宗梅菜扣肉怎麼做好吃嗎?今天就爲大家介紹梅菜扣肉的做法,如果你喜歡吃就趕緊收藏吧!
梅菜扣肉的家常做法?
主料:
豬肋條肉五花肉1000克。
輔料:
梅乾菜(鹹菜)150克、澱粉蠶豆5克(家鄉的,可用可不用)。
調料:
豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳紅10克、鹽5克、老抽15克、紅辣椒(乾的)10克、米酒5克、植物油50克
梅菜扣肉的做法:
1. 五花肉刮洗潔淨,用薑片、花椒、料酒、清水煮至僅熟,取出;
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 公分、寬0.5 公分,排放在碗內,皮向下,成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗淨,切碎(本人喜歡吃碎碎的梅菜,不喜歡的同學可以按照自己的想法做,但是切記不要太大塊,不然不入味);
9. 切好的梅菜用少量油吵香,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成。
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