牛腩怎麼做軟爛
1、新鮮的牛腩浸泡1-2個小時除血水,洗淨後準備焯水。炒鍋燒開水後放入牛腩(最好放點醋和薑片去腥)。
2、水面泛起較多的血水泡沫,牛腩表面變色發硬了,撈出洗淨後切成小塊或厚片備用。
3、炒鍋小火倒入較多點的油,冷鍋冷油炸花椒油,花椒變焦褐色了撈出,放入佐料生薑片、幹辣椒、八角、大蔥、陳皮等煸炒出油香。
4、炒鍋大火放入牛腩翻炒,直到水分炒幹,油水吱吱響了,點入少許醋翻炒幾下,倒入一勺料酒繼續翻炒(醋和料酒都能去腥提香味)。放入幾粒冰糖,幾片山楂(有孕婦吃可將山楂改爲茶葉)。冰糖調味,山楂或茶葉可使肉快速酥爛。
5、牛腩充分入味了,放入幾片山楂,倒入足夠多的開水(漫過牛腩一寸五),燒開後轉爲小火慢燉至湯汁濃,肉軟爛。也可用高壓鍋,中火35分鐘轉小火15分鐘,自然冷卻。
6、燒好的牛腩較多,可趁熱盛出些晾涼、蓋好做其它用。白蘿蔔去皮。
7、白蘿蔔切成小滾刀狀,炒鍋放少量油翻炒蘿蔔塊。
8、當白蘿蔔表面發皺變色了,倒入紅燒牛腩的湯汁,放少量的開水,中火開蓋鍋煮2-3分鐘。
9、把煮的蘿蔔倒入小砂鍋裏,放入燒好的牛腩,小火燜煮,直到蘿蔔入口軟爛,放入適量的鹽攪拌均勻,撒上香菜即好。
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