自制麪筋做法
1、我們做麪筋其實不需要添加任何的添加劑,只需要我們平時吃的普通麪粉和鹽就可以,首先需要將麪粉和鹽加水揉成光滑的麪糰,然後醒上一會兒,加水開始洗面。
2、注意是先將麪粉揉成麪糰然後洗面,不是直接加水洗,用手一直像洗衣服一樣,將麪糰捏扁扁的,然後在水裏揉,這樣一直洗。
3、重複洗面的動作,一直到我們最後一次洗面,用出來的水是清水狀態,而不是渾濁的面水,大概需要洗三到四次,就可以達到這種狀態,注意洗過的水都放在一個容器中待用,不要倒掉。
4、洗過的面水是要做涼皮用的,將洗面完成後剩下的水過篩,我們可以看到,我們的麪糰最終洗成了比較有孔的麪筋狀態。
5、將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時,然後倒掉上層的黃色的水,我們倒出去的水就是一層沒有面粉的水,剩下的沉澱是麪粉混合液,將它倒在容器中刷油,在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。
6、同樣的,我們將洗面剩下的麪筋加酵母粉揉成麪糰,在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右,將麪筋蒸熟,用刀切開就可以涼拌吃了。
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