做餃子有什麼配方竅門
1、餃子材料:中筋麪粉300克,麪粉用涼水180克,韭菜1把,雞蛋2個,脆口蘿蔔150克,植物油40克,芝麻香油10克,鹽少許。
2、冰花材料:澱粉10克,中筋麪粉10克,涼水100克。
3、中筋麪粉和涼水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀,揉成較光滑的麪糰,蒙上保鮮膜餳15分鐘,復揉一遍,麪糰柔軟而光滑。
4、炒鍋中倒適量植物油,油溫熱的時候,打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌,使雞蛋一邊凝固一邊結塊,而且雞蛋塊細小均勻,晾涼後使用。
5、韭菜切碎備用。
6、脆口蘿蔔一袋150克,改刀切碎,更能與雞蛋韭菜融爲一體。
7、將雞蛋碎、韭菜末、蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起。
8、將餳好的麪糰擀成圓皮,取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上。
9、按自己的手法包成餃子,每包好一個餃子就放在煎鍋裏或者撒了麪粉的蓋簾上。
10、煎鍋裏碼放好餃子,再淋適量油(份量外),先開大火將底部定型。
11、趁着煎餃的時候來調一個冰花漿汁:10克澱粉+10克中筋麪粉+100克涼水,調成漿狀無疙瘩和顆粒備用。
12、待底部煎出漂亮的金黃烙痕後,轉小火。
13、將澱粉漿重新攪拌均勻,用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裏,蓋上蓋子,用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麪皮蒸熟;聽到吱吱聲後,打開鍋蓋,放放水汽,將一個大盤子扣在餃子上,一手扶盤,一手端鍋倒扣過來,冰花煎餃就全部在盤中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添風味。
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