魚餃子做法竅門,如何做魚餃子
1、大鮁魚2條,五花肉250g,韭菜一把。花椒一撮,生抽5湯匙,料酒1茶匙,開水5寸碗2碗,鹽2茶匙,姜碎少許,蔥油4湯匙,香油2茶匙。
2、步驟:鮁魚徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,順着大梁骨插刀。
3、橫片下兩片魚肉,中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。
4、花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。
5、攪好之後的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可 。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳着。餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麪粉,水大約是麪粉的60%左右。
8、按扁擀皮包餡。包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。水開後煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
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