藕素餡餃子的做法竅門
1、主料:蓮藕500克、豬肉餡250克、中筋粉300克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油食用油適量、鹽1.5調味匙。
2、先和餃子面,300克麪粉加入150克清水揉成光滑的麪糰,麪粉和水的比例爲2:1,餳面30分鐘。
3、餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的,這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊,切末,豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香,蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁,這樣肉餡纔不撒。
4、接下來處理藕,蓮藕選擇比較面的那種,去皮。
5、蓮藕先切絲,再剁成末,也可以用絞肉機或料理機絞碎。
6、切碎的蓮藕加入豬肉餡中,加入食用油拌勻,加鹽,最後加入芝麻油拌勻,餃子餡就做好了。
7、取一塊麪團,分成大小均勻的面劑,擀成邊緣薄,中間厚的餃子皮。
8、取一個餃子皮,加入適量餡,包成餃子。
9、鍋中水燒開後,下入餃子,煮至水開,點兩次水,再煮至餃子都鼓起來就好了。
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