麻辣鴨脖的家常做法
1、原料:鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。
2、鴨脖洗淨,去掉表面的筋膜。
3、提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
4、蔥切段薑切片,各種香料沖洗乾淨,晾一下水分。
5、起油鍋,爆香所有的香料。
6、加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老滷,加冰糖,煮開。
7、添加鴨脖煮開,添加適量鹽調味,轉中火燉煮30分鐘。
8、關火,充分浸泡。
9、吃之前,撈出瀝乾,鋪在烤盤內,200度,上下火烤20分鐘左右即可。
10、用過的滷汁過濾下,可以收在冰箱裏下次再用。
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