炒裏脊肉片怎麼炒嫩又好吃
1、準備食材:豬裏脊肉半斤,雞蛋3個,香菇3個,青菜椒半個,紅彩椒半個,黑木耳適量。
2、用料:生抽2茶勺,料酒2茶勺,白糖1茶勺,蠔油1茶勺,香油1茶勺,幹澱粉2茶勺,蛋清少許,清水,鹽和油各適量。
3、第裏脊肉洗淨瀝乾,切成2釐米大小的薄片,加入料酒,幹澱粉拌勻,倒入適量清水用筷子攪拌至肉片完全吸收水分,加蛋清抓勻,倒上1茶勺油覆蓋在肉片上面,靜置30分鐘。
4、黑木耳泡發好,擇洗乾淨切成絲。青菜椒,紅彩椒分別去籽洗淨切絲。香菇去掉老根,切成薄片。
5、大火燒熱油鍋,倒入1湯勺油在鍋中走一圈盛出,繼續添加半湯勺油中火燒熱,油溫5成時放入肉片,快速攪散,肉片變色後關火盛出放涼。
6、雞蛋全部打入碗裏攪散,把放涼的肉片倒入蛋液裏攪拌一下,用大火繼續燒熱油鍋添加適量油,油溫8成時倒入蛋液,轉小火炒至雞蛋凝固成塊,關火盛出。
7、鍋里加少許油,大火燒至4成,下入黑木耳,青紅椒,香菇翻炒,加生抽,蠔油,白糖以及適量鹽調味,倒入少量清水燒開。
8、最後放入雞蛋和肉片炒勻,淋入香油攪拌均勻關火,起鍋盛出這道菜就做好了。
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冰肉的醃製方法
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