紅燒鮁魚尾的家常做法
1、食材:鮁魚1條、食鹽少許、姜1塊、蒜5瓣、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、耗油2小勺、水澱粉1小碗、小蔥2顆、香菜1顆、尖椒4個、白糖1小勺、植物油適量。
2、鮁魚洗淨,取尾部,兩面橫向劃深刀,深至魚骨。
3、蔥切段,姜蒜切片備用。
4、香菜洗淨切碎,留一根漂亮的做裝飾。
5、調好水澱粉備用。
6、鍋中入油,熱鍋涼油爆香蒜末。
7、下入鮁魚兩面略煎。
8、烹入料酒。
9、烹入紅燒醬油(如果沒有紅燒醬油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蠔油2小勺),晃動炒鍋,使料酒和醬油分佈均勻。
10、加入蔥姜,晃動炒鍋,至出香味兒。
11、加入適量開水,辦沒過魚身即可,晃動炒鍋使所有作料分佈均勻。
12、加入乾紅辣椒,如果喜歡吃辣,就把辣椒剪開;改善鍋蓋,轉小火燉魚。
13、期間幾次將湯汁澆在魚身上。
14、燉至魚基本成熟後,可以加點兒鹽調味兒,也可以不加,紅燒醬油挺鹹的。
15、燉至魚熟,大約7、8分鐘的樣子,將魚盛出裝盤。
16、鍋中湯汁大火煮沸,少量多次加入水澱粉。
17、推出適合的濃稠度,並煮至再次沸騰。
18、將湯汁澆在魚身上。
19、撒上香菜碎即可。
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