最美味的犖菜做法三則分享
1、菠蘿咕嚕肉。
用料:
菠蘿80g、紅菜椒1/4個、雞蛋1枚、豬梅肉(或裏脊肉)300g、蒜2瓣、生抽1湯匙、紹興黃酒(或料酒)1湯匙、白胡椒粉少許、白醋2湯匙、白砂糖2湯匙、番茄醬2湯匙、生粉2湯匙、水澱粉1湯匙、油適量、鹽1小撮、乾麪粉適量。
做法:
(1)豬梅肉切成2cm見方的小塊,菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊,雞蛋磕入碗中打散,蒜切碎。
(2)肉塊放入碗中,加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻,醃漬20分鐘。
(3)炒鍋中注入較多的油,中火加熱至五成熱,把肉塊取出,先蘸一層蛋液,再蘸一層面粉,逐塊滑入油中,炸至微黃撈出。
(4)待油溫升高至六成,重新放入油中復炸至金黃,控幹備用。
(5)炒鍋留底油,大火燒至五成熱,投入蒜末煸香,然後放入番茄醬炒出紅油,加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
(6)把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒,隨後調入鹽,淋上水澱粉勾芡,最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。
2、五花肉燉豆角。
用料:
五花肉適量、豆角300克、土豆1個、蔥薑蒜適量、八角幹辣椒各一個、豆油適量、醬油2匙、鹽1勺、花椒粉1勺、雞精(可不放)1勺。
做法:
(1)準備食材。
(2)豆角掐掉兩頭的尖,洗淨控幹水分。土豆去皮切塊,五花肉切成一釐米方塊備用。
(3)鍋中熱豆油,下五花肉煸炒出油。
(4)下蔥薑蒜,八角幹辣椒炒香後加入1湯匙醬油,聽到滋啦聲,聞到醬油的香味進行下一步。
(5)下豆角,不斷翻炒。
(6)豆角從第5步的幹綠色顏色到翠綠色,炒至稍軟。加入土豆塊。
(7)加入少量小蘇打,1勺鹽,少量花椒粉。翻炒均勻。
(8)再加入1湯匙醬油,加水,水的量爲不超過豆角的2/3。
(9)水量要適當,過多過少都會影響味道。
(10)蓋蓋中小火燜煮20分鐘。最後大火翻炒收汁。出鍋前可加入1勺雞精提鮮。
(11)起鍋盛在盤子裏,這翠綠的顏色,軟爛的豆角,糯糯的土豆,香香的五花肉可太好吃了。
3、蒸腐乳肉。
用料:
帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。
做法:
(1)準備主要食材。五花肉600克,蔥姜大料(花椒,八角,桂皮,香葉,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽。
(2)五花肉切成兩塊放入鍋中,加入涼水,水量最少沒過五花肉,放蔥姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用),再倒入適量料酒去腥。
(3)水開後轉中火煮肉,加2-3克鹽,讓肉入底味。
(4)水開後轉中火煮肉,加2-3克鹽,讓肉入底味。
(5)等五花肉熱氣散去變涼,再切成薄片(建議把肉放冰箱零度保鮮層,冷藏1個小時,肉會變硬,比較好切,不滑刀。
(6)冷藏肉期間可以先準備腐乳汁:8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(約80--90克)豆腐乳壓碎混合均勻。
(7)加老抽10毫升調色,加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。
(8)把五花肉片放進去,讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
(9)擺放在碗中,帶皮的面朝下挨着放,剩餘的碎肉放在碗上面。
(10)水開後中大火蒸90分鐘(因蒸的時間比較長,蒸鍋水量多加點。
(11)90分鐘後腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔軟,軟糯入味。
(12)扣入盤中(先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中)盤子扣在蒸碗上,兩個手迅速翻轉扣在盤中,澆上腐乳湯汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
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