羊糕的做法大全,羊糕怎麼做
1、涼拌羊糕
主料:羊肉(肥瘦)300克,青蘿蔔100克,豬肉皮150克。調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
做法:將羊肉切成大塊;蔥切成大段,姜用刀拍鬆;將羊肉用開水氽一下,撈入鍋內,加上肉皮和所有的調料裝成的料包;燒至肉爛時,將肉撈出放入盤內;將肉皮撈出,剁碎,放入湯內,待肉皮燉爛後,撈出蔥、姜、調料包,對好口味,撇去浮油,澆在羊肉上,涼透成凍即可。
2、紅羊糕
主料:羊肉(瘦) 2500克。輔料:豬肉皮500克、胡蘿蔔500克。調料:料酒150克、白砂糖150克、醬油30克、味精25克、大蔥25克、鹽25克、姜50克、甜麪醬50克。
做法:把山羊的腳爪斬掉洗淨,新鮮肉皮也放在清水中洗淨。鍋內裝入清水放在爐竈上燒沸,羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中氽水,爾後撈出羊肉和肉皮放在清水中洗淨。羊肉和肉皮放在鍋內,加入清水用旺火燒滾,隨後放入黃酒、香蔥、生薑、白蘿蔔、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒,直到羊肉酥爛能出骨爲止,接着撈出,折掉羊肉內的羊骨。羊肉放在盤裏,羊肉朝上羊皮貼着盤底鋪平,把肉皮斬成泥漿,放回原汁內繼續燒,燒透後把原汁澆在盤裏,冷卻後切成厚片裝盤,上席時附帶甜蜜醬,京蔥絲各1小碟。
3、代代花凍羊糕
材料:代代花10朵,帶皮羊腿肉500克,豬肉皮250克,豌豆、蔥、料酒各50克,胡蘿蔔、青蒜、紅泡椒各100克,醬油、白糖、生薑各25克,胡椒粒6粒,味精2克,熟雞蛋塊、精鹽各適量。
做法:將代代花取辦洗淨,羊肉去毛洗淨,切成兩大方塊;豬肉皮去毛、刮淨,胡蘿蔔洗淨切塊;青蒜切粗絲;紅泡椒切絲;用開水鍋焯透羊肉、豬肉皮,撈出控幹,用清水漂去血沫。用煮鍋放入羊肉、胡蘿蔔塊、豬肉皮,蔥段,生薑片、胡椒粒、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒廾,撇去浮沫,小火將羊肉燒爛酥後離火。取豬肉皮,剁細茸放碗內;羊肉揭下豐內皮,單放,羊肉拆散另放;取一個長搪瓷盤,撤上青蒜絲、紅辣椒絲墊底,上面鋪好羊肉皮,把拆散的羊肉攤在上面。肉湯過濾後,放入炒鍋內,加入剁碎的豬肉皮,上火燒開,放味精、熟雞蛋塊、豌豆、鮮代代花辦,汁濃時,澆在羊肉上,待冷卻後,放冰箱內,食用時吃多少取出多少,切片即成。
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農家灌辣椒的做法
1、糯米麪、粘米麪、大紅辣椒、菜籽油、花椒粉、精鹽。2、辣椒洗淨,去蒂,單邊劃開,除去籽。糯米麪和粘米麪按4︰1比例混合,加適量鹽、花椒麪拌勻,從開口處填入辣椒裏,儲放罐中,密封醃製15-20天,使其發酵變酸。3、鍋內放適量菜籽油燒熱,取出辣椒粑,入鍋小火煎至八分熟,邊煎邊...
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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懶人簡單好吃的夜宵,需要怎麼製作
1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻。2、麪粉加泡打粉拌勻,倒入做法一的蛋黃液中,再次充分拌勻。3、蛋清加白醋充分打發,打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖,待蛋清變白,開始膨脹時再加餘下的糖,最後打至筷子能在蛋清中站立。4、將做法二...
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凍湯圓的煮法
1、將水煮沸。2、水燒開後把超市買的速凍湯圓放入沸水中。爲了防止湯圓放入鍋內後粘在鍋上,可以用勺子在鍋內慢慢攪拌。3、掌握“沸水下,文火煮”的方法。湯圓放入鍋內時,將火關小或加入少許冷水,使水保持開放和不開放的狀態。它會持續大約5分鐘,直到湯圓的表面看起...