生煎雞腿怎麼做
1、食材:雞腿500g、蒜150g、食鹽10g、黑胡椒5g。
2、雞腿一隻,骨肉分離,兩面分別撒黑胡椒和鹽,靜置入味
3、鹽的多少自己調節,如果淡了,吃的時候可以配鹹味醬汁,如果鹹了,下次做的時候少放點鹽。放多少鹽是烹飪的基礎,需要經驗積累,多練幾次就掌握了。
4、煎鍋放油,油熱後將蒜、雞腿有皮的一面朝下放入。中火慢煎。
5、雞皮遇熱會收縮,如果放着不管,雞肉就會縮成一團,不易煎熟。保持平整的竅門是,用一個平的鍋蓋或盤子緊緊壓住,待雞肉定型後再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面,保持油潤。
6、雞皮面煎四分鐘左右,翻面煎。爲了保證內部全熟,可以蓋鍋蓋煎兩分鐘左右,再開蓋煎一分鐘。再次翻面讓雞皮面復煎半分鐘左右至焦脆。
7、煎好的雞肉放在盤子裏靜置片刻,這一步爲了“鎖水”,如果立即切開,雞肉間的汁水會流出,跟煎牛排的方法類似。
8、煎好的雞肉切成適口大小,配合適的蔬菜,也可配顆粒芥末醬蘸食。
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