零失敗戚風蛋糕8寸
1、食材:雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克做法及步驟:
2、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。
3、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。
4、篩入低筋麪粉,麪粉一定要過篩,最好是過2遍。
5、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有面粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。
6、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。
7、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。
8、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。
9、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。
10、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。
11、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。
12、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。
13、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。
14、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把裏邊的大氣泡震出來。
15、放入烤箱155度烤40分鐘,160度烤20分鐘,烤箱提前預熱10分鐘,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。
16、因爲要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。
17、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
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