炸酥肉餅的做法和配方

1、原料：麪粉500克、牛肉500克、蔥、花椒、胡椒麪、食鹽、食用油都適量。

2、做法：牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。

3、蔥切蔥花待用。

4、花椒放入小鍋中小火焙出香味。

5、裝入保鮮袋內用擀麪杖擀成花椒麪備用。

6、製作油麪。小碗中放一小勺麪粉，鍋裏燒油，至油冒大煙時澆入麪粉中，邊澆邊攪拌。

7、適量麪粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麪糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。

8、和好的麪糰餳半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩隻手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。

9、餳好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麪。

10、在大的一頭放上適量牛肉餡。

11、撒上適量製作好的花椒麪（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。

12、放上一些蔥花。

13、撒少量胡椒麪，把兩邊往裏折，然後包住捲起來。

14、邊輕扯邊卷，直至把面片全部捲起來。

15、卷好的麪糰豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。

16、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎制。

17、一邊煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。