怎樣做酸菜五花肉呢

1、首先準備兩斤五花肉，冷水放入鍋中煮一下，準備一塊生薑拍散，再放入幾粒花椒一起倒入鍋中，淋入一點料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和雜質，把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋開中火燉煮30分鐘，把五花肉煮至八成熟即可。準備酸菜300克，提前浸泡洗乾淨以後切成小段，生菜一小把洗乾淨備用。

2、把酸菜炒一下，鍋內燒油，油溫5成熱時放入薑末爆香，倒入酸菜開中火煸炒2分鐘把裏面的水分炒出來，這樣酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒幹炒香以後起鍋，倒入燒開的砂鍋裏面，加入食鹽4克、雞精3克、胡椒粉3克攪拌化開調料。30分鐘以後把五花肉撈出來，放晾以後切成均勻薄片，肉片要切的大一些吃着更加解饞。

3、然後把切好的肉片放入砂鍋中，開小火燉煮5分鐘，把肉片燉熟讓其吸收酸菜的香味。5分鐘以後關火，把生菜也倒入鍋中，利用餘溫燙熟即可上桌食用。

4、煮酸菜五花肉技術要點：

（1）五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質，成菜不腥。

（2）五花肉不要直接煮熟，以免後期燉煮時，水分過多流失，肉質發柴。

（3）酸菜提前炒制，能夠去除一部分酸澀味，成菜更香、口感清脆。