鮮味肉丸子
材料
豬肉餡:400克; 雞蛋: 1個; 小蔥:2根;澱粉:1湯匙;食鹽:1茶匙;雞精:1/3茶匙;蠔油:1湯匙;白糖:1/2茶匙;水澱粉:2湯匙;
鮮味肉丸子的做法
雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精,拌勻
用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵,就在於攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然後從虎口裏擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘
將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蠔油和一點白糖,加少許水澱粉勾薄芡,澆在丸子上,即可(蒸出的湯汁比較少的話,再加點清水,蠔油本身就有鹹鮮味,根據自己口味調整湯汁的味道)
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番茄醬做糖醋汁的比例
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