五香薰魚
材料
草魚:約4斤; 蔥:適量;蒜:適量;姜:適量;食鹽:適量;白糖:適量;雞精:適量;生抽:適量;老抽:適量;料酒:適量;花椒:1小把;香葉:3片;桂皮:1小塊;八角:3大顆;丁香:2個;茴香籽:適量;草果:1個;色拉油:少許;水:3大碗;
五香薰魚的做法
草魚一條,請店家洗殺乾淨。用刀切成一釐米左右厚的魚塊。要厚度均勻。並用廚房紙擦乾水分
將魚塊放如大的容器中,放入薑片、蔥段,加兩湯匙料酒,三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時
將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出。可以直接放入滷汁中煮
不沾鍋中倒入色拉油,油七成熱時放入魚塊炸制(七成熱辨別方法:可以丟進一小截蔥葉,看蔥葉周圍迅速冒出大的泡泡,並且明顯感覺鍋內有熱氣升騰即可)
魚肉發緊變白即換中小火炸制
將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃。撈出。冷涼
將蔥姜洗淨,切大片,蒜拍扁
將花椒一小把,大料3大顆,香葉3片,丁香2個,小茴香適量,桂皮一小塊,草果1個準備好,洗淨放入調料盒
鍋內放少許油,加入蔥薑蒜爆香。隨即加入開水三大碗,加生抽、老抽適量,加糖、加雞精、調料盒,大火煮開
轉小火煮半小時以上
煮好後,倒入比較大的容器中,待涼
最後將魚塊放入滷汁中醃製1個小時,取出即可享用。如果喜歡再甜一些的,可以刷點蜂蜜
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