自制廣式叉燒做法
1、叉燒鹽:砂糖2500克,鹽500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克,全部放入盤裏攪拌均勻即可。叉燒醬:砂糖2000克,柱候醬2000克,海鮮醬1250克,芝麻醬1000克,南腐乳500克,腐乳1瓶,麻油100克,香油100克,全部放入盤裏攪拌均勻即可。蜜糖汁:麥芽糖1000克,清水150克,砂糖150克,姜5片。全部的調味料倒入煲裏,小火煲制融化即可。
2、將去皮的3斤五花肉切成2釐米厚的長條。用少許蘇打粉摸均勻,醃製30分鐘,再用清水漂洗20分鐘。瀝乾水份備用。
3、將50克洋蔥切碎,幹蔥頭50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盤裏。倒入150克的叉燒醬,75克的叉燒鹽,玫瑰露酒10克,用手攪拌均勻。將處理好的五花肉放入攪拌均勻,醃製2個小時入味。
4、醃製好的叉燒肉,用叉燒針插上,一條一條都差好。用手瀝乾淨多餘的醬汁,再用一張錫紙包住叉燒肉的上端,防止燒糊。
5、烤爐放入燒炭,預熱至200度,放入製作好的叉燒肉。燒至20分鐘,取出用剪刀剪去燒糊的部分。
6、然後用刷子刷上一層蜜糖汁。再放入,改180度的溫度再燒15分鐘。取出再刷上一層蜜糖汁即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...