排骨應該熱水煮還是涼水

1、熱水燉肉，冷水煲湯。如果爲了吃排骨就用熱水，如果爲了喝湯就用涼水。

2、如果以吃肉爲主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因爲其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。

3、如果以喝湯爲主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。