雲南特色美食有哪些
1、醬料:雲南的很多菜都用醬料當作調料,比如鹹、鮮、辣、香的昭通醬,有點類似廣東的XO醬,燒肉炒菜時搭配一些,味道十分香濃。此外,玉溪特產的甜醬油,是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜麪醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等,都是滇菜製作裏常見的調料。
2、蘸水:雲南菜的另外一大特色是蘸水,這一點和廣東的潮州菜有點相像,不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲,要配椒鹽蘸水,吃銅鍋豆腐要配糊辣子,吃雲南春捲要配腐乳,“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水,吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因爲這些“蘸水”,才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
3、鹹菜:鹹菜乍聽起來有點突兀,其實雲南的很多“鹹菜”既可以單獨吃,也是做菜調味的重要組成部分,而且不同的地方都有當地著名的“鹹菜”,如彌度的酸醃菜、江川的蘿蔔酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等,像其中的醃酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
4、大救駕:大救架是雲南的名吃之一,其實就是炒餌塊。餌塊用米制成,爲雲南獨有。據古籍記載,麥類製作的食品古時約統稱爲“餅”,米類製作的爲“餌”。雲南是古人類的發祥地,水稻栽種歷史悠久,民間到了農曆歲末,家家戶戶都要挑選最好的大米,洗淨浸泡後蒸熟,放在碓中舂細如泥,案板上用蜂蠟抹好,再搓揉爲長方、橢圓、扁圓等形狀,用作饋贈的食品,稱爲“餌饋”,時間一久,老百姓就把它諧稱爲餌塊了。 炒餌塊本爲普通小食,成爲名吃是因爲一則典故,據傳說,明末吳三桂打進昆明,永曆帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰衝,天色已晚,住在村子裏,主人炒一了盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質,又經數月來長途奔波,歷盡艱辛的劫難生活,今天進食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救駕也”,從此,騰衝餌塊名聲遠揚,譽名“大救駕”。此點紅、綠、白、黃相映,餌塊細糯滑潤,鮮香甜美,油而不膩,膾炙人口。
5、幹焙洋芋絲:“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是雲南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最爲有名,而且吃法甚多、做法易學,常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。 幹焙洋芋絲是雲南洋芋菜中最爲常見和著名的一款,雖然就是類似於乾煸土豆絲的做飯,但是最後的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅,看起來雖然簡單,但實際做起來還頗費一番功夫,一般需要先炸再焙,需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的,十分香口 。
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自制香脆薯片的做法
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仙人掌果可以吃嗎
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...