糖醋薰魚的做法
1、材料:魚肚和魚盔、薑絲、一大勺料酒、兩大勺醋、鹽一勺、雞精、胡椒粉適量、五大勺糖、一小勺老抽,雞精、胡椒粉適量、蔥末、少量水。
2、魚肚和魚盔切成小長條,加入薑絲,一大勺料酒,兩大勺醋,鹽一勺,雞精,胡椒粉適量,拌勻,醃製2小時以上。
3、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱,油溫至八成熱時,改中火,一塊塊的下入魚肉炸制。
4、魚沒炸硬的時候,千萬不要用鍋鏟炒動,炸至魚肉呈焦糖色時,再用鍋鏟背輕輕鏟動,直至魚肉完全炸至酥脆焦香,再將魚塊撈起,濾幹油份。
5、鍋中留少量底油,加入五大勺糖,兩鍋鏟醋,一小勺老抽,雞精胡椒粉適量,薑絲和蔥末,少量水,炒成糖醋汁,將炸好的魚塊倒入糖醋汁中,燒煮入味,至水份完全收幹,只剩糖和油時,要不停翻炒,將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。
6、最後起鍋裝盤,再撒上少量蔥花即可。
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