外酥裏嫩章魚丸家常做法

1、材料：章魚丸、麪粉、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白糖、醋、清水、油

2、

3、將章魚丸用清水洗淨，瀝乾水分備用。將麪粉、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白糖、醋、清水混合成糊狀。將章魚丸放入糊狀物中，攪拌均勻。

4、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將章魚丸放入油中炸至金黃色。撈出瀝乾油，即可食用。

5、

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

怎麼做才能讓章魚小丸子吃起來酥脆

首先在麪糰里加入少許泡打粉，其次做的時候不要着急翻面，烙至金黃再烙另一面即可，下面介紹做法：

準備材料：小章魚10只、捲心菜2片、洋蔥四分之一個、低筋粉100克、泡打粉2克、雞蛋1個、沙拉醬適量、照燒醬適量、海苔碎適量、木魚花適量、生抽1小勺、水200ml、鹽2克

製作步驟：

1、小章魚洗乾淨，放到開水裏燙熟 實在買不到章魚、八爪魚的話，可以用魷魚、墨魚代替下。

2、把燙熟的小章魚、捲心菜、洋蔥全部切成丁。

3、把100克的低筋麪粉、2克的泡打粉、1個雞蛋、1小勺生抽、200毫升的水、和一點點鹽混合攪拌均勻。

4、做章魚小丸子的機器提前預熱好，刷上一層油。

5、倒入一半拌好的麪糊，放入切碎的小章魚、洋蔥和捲心菜碎。

6、再把麪糊倒滿烤盤。

7、等底下那面加熱到顏色變得金黃，就可以翻個面了。

8、再倒入一些麪糊，把丸子全部轉個個，成型的一面朝上，新倒入的麪糊會自然流下去。 加熱過程可以適當翻轉丸子，保證受熱均勻。

9、等丸子表面完全變色金黃就可以了 可以用竹籤扎進去看看，竹籤上還有黏黏的麪糊就再加熱一會，沒有了就可以盛出來了。    

10、成品圖。

章魚小丸子怎麼做外脆裏嫩，不軟啪啪的

材料

主料：麪粉125克，雞蛋1個，水250克。

調料：生抽10ml，鹽一點點，料酒10ml。

輔料：包菜半個，紅蘿蔔半根，洋蔥半個，章魚2個，泡打粉1克，章魚燒醬適量，沙拉醬適量。

做法

1、麪粉、雞蛋、水、泡打粉和調料放入容器裏，用打蛋器攪拌均勻無顆粒。

2、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、章魚切粒準備好，章魚要先焯水。

3、模具稍預熱一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章魚，再倒滿面糊。

4、先翻轉一半過來，再添點麪糊。

5、全翻過來整理成圓形，每個丸子上面刷上油，不停的翻轉，要用小火。

6、直到金、表皮是脆脆的即可裝盤。

7、擠上沙拉醬、章魚燒醬，撒上紫菜和木魚花就可以吃了，要趁熱吃纔好吃。

章魚小丸子的正確做法？

章魚小丸子的做法

1.將麪粉、雞蛋、水、泡打粉和調料放入容器中，用打蛋器攪拌至無顆粒。

2.洋蔥、胡蘿蔔、白菜、章魚切塊，準備好。章魚應該先焯一下。

3.模具稍微預熱，刷油，倒入一半面糊，放上菜碟和八爪魚，然後放入麪糊。

4.先翻過來一半，再加點麪糊。

5.全部翻過來，排成一圈。在每個球上刷油，不斷翻轉。用小火。

6.上桌至金，表皮酥脆。

7.擠沙拉醬，章魚燒醬，撒上紫菜和魚目花，就可以吃了。熱的時候很好吃。

章魚小丸子的做法2

章魚小丸子的材料

材料:低筋麪粉100克、雞蛋1個、生抽5克、冷水200毫升、發酵粉1/4茶匙。

餡料:白菜、洋蔥、小章魚(可以根據自己的喜好選擇)、簡單的料酒(醬油、蜂蜜、澱粉水、林煒)、沙拉醬海苔絲(沒有的話我自己切一整片)、魚目花。

章魚小丸子怎麼做

章魚小丸子操作方法

1.

露絲牌脫水章魚粒覆水方法：先將章魚切成粒狀（簡稱章魚粒），用章魚粒1：水5比例，45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加入少量的漁寶牌海鮮皇、按比例加水、＜注；魚粒浸泡液以當水使用味道更佳＞、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約像蒸腸粉的醬差不多、攪拌均勻不要有粉粒。

2.

章魚丸粉調配方法：1公斤章魚粉加1.5公斤的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

3.

蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

（餡料可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）

4.

章魚丸製作過程：

a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）

b、放入油2分（注：用少量漿滴於油內沸騰即可）

加漿至滿

c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過

d、全翻後刷油煎至金即好

f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，海苔粉、或芥未粉即用享用。

操作過程；；先將爐溫熱至180度左右塗上生油然後擦乾淨，再上二分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油麪上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲並濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵籤帶着丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形後把爐溫調低些慢火煎至金取出塗上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片卻可。

把它保存起來：打開包裝可以保存的時間是：沙拉醬1個月、章魚粉3個月、魚燒粉3個月、海苔粉3個月、其它材料一般超過3個月以上、不用時要放在保鮮櫃內最好。

若加入雞蛋還要直接在醬里加入海鮮皇醬、要不然味道就談了、魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感

章魚小丸子怎麼做纔不會不熟裏面黏黏的

挺誘人的吧？外酥裏嫩，鮮香軟糯——

章魚小丸子，又名“章魚燒”，是源自日本大阪地區的著名小吃。如今，在我國許多城市的街頭巷尾也出現了一些推着小車的商販沿街販售，小車前總是圍滿了大的、小的以及半大不小的孩子們。雖說是現燒現賣，可看着那些麪糊、那些看不出是什麼的材料，以及黑乎乎的醬料，心裏總是不踏實。

在我看來，這個東西本質上類似於咱們北方的糊塌子餅——麪糊里加入材料，煎熟。但就這麼一枚小小的丸子，也體現了日本飲食的特點，比如食材多樣，什麼都來點兒；再比如使用海鮮；還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。

在家學做，找個配方，注意以下幾點就能做出很地道的味道——

其一，麪糊，正宗章魚燒的麪糊除麪粉外應該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉，這應該是章魚燒的一大特點；

其二，輔料中的海鮮，正宗的當然應該是新鮮章魚，如果買不到，可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤鬚子的章魚的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒有太大區別；我覺得魷魚板口感最好；

其三，就是造型了，要煎成外酥裏嫩的丸子，需要專門的章魚燒模具。市面上並沒見有賣，網上一搜一大片，實在喜歡吃，敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。

最後，調味料。章魚燒本身沒什麼味道，全靠最後撒上的調味料提味，其中最重要的當屬照燒醬。可以去超市買，也可以自己做（做法在這裏），其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。

食材

低筋麪粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

章魚（魷魚）粒2大勺，捲心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許

日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量

方法/步驟

1.山藥洗淨去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；

2.低筋麪粉過篩後，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中；

3.加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩一遍；

4.將麪糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料；

5.章魚（魷魚）洗淨，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；

6.章魚（魷魚）切成粒；

7.捲心菜切粒；

8.洋蔥切粒；

9.在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；

10.大火燒熱模子，轉小火，將麪糊倒入模具中，約8、9分滿；

11.在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、捲心菜粒，並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裏；

12.小火煎一會兒，用竹籤輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹籤挑着丸子翻個半身，讓上面的麪糊流下去；

13.再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；

14.繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；

15.挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這裏）；

16.再撒沙拉醬；

17.接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

18.最後是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——

END

注意事項

1、小丸子好不好吃，麪糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但麪粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不一樣，所以還應該根據情況進行微調。

2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮後的分量，磨成泥後應該還有折損，忽略不計；麪糊過篩主要是爲了碾碎結團的麪粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。

3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；

4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點兒。

5、最後，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。

（備註：過程圖中那一盤沒來得及拍照留念，被我家小朋友從鏡頭底下搶走了。）

正宗章魚小丸子的做法

脫水章魚覆水及章魚醬調配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

漁寶牌脫水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、醃粉，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。

2。章魚丸粉調配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

4。章魚丸製作過程：

a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）

b、放入油7分（注：用少量漿滴於油內沸騰即可） 加漿至滿

c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過

脫水章魚覆水及章魚醬調配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

章魚小丸子的做法步驟

章魚小丸子的做法

1.將麪粉、雞蛋、水、泡打粉和調料放入容器中，用打蛋器攪拌至無顆粒。

2.洋蔥、胡蘿蔔、白菜、章魚切塊，準備好。章魚應該先焯一下。

3.模具稍微預熱，刷油，倒入一半面糊，放上菜碟和八爪魚，然後放入麪糊。

4.先翻過來一半，再加點麪糊。

5.全部翻過來，排成一圈。在每個球上刷油，不斷翻轉。用小火。

6.上桌至金，表皮酥脆。

7.擠沙拉醬，章魚燒醬，撒上紫菜和魚目花，就可以吃了。熱的時候很好吃。

章魚小丸子的做法2

章魚小丸子的材料

材料:低筋麪粉100克、雞蛋1個、生抽5克、冷水200毫升、發酵粉1/4茶匙。

餡料:白菜、洋蔥、小章魚(可以根據自己的喜好選擇)、簡單的料酒(醬油、蜂蜜、澱粉水、林煒)、沙拉醬海苔絲(沒有的話我自己切一整片)、魚目花。

怎樣讓章魚小丸子脆的久些？

用料

主料

麪粉124克

輔料

雞蛋

1個

捲心菜

2小片

調料

食鹽

3克

姜

20克

玉米澱粉

31克

水

500毫升

小蔥

20克

章魚小丸子的做法

1.材料：麪糊部分爲普通麪粉124克，玉米澱粉31克，清水500毫升，鹽3克，雞蛋1個，我還加了半個雞蛋清，是做 芥末沙拉醬。剩餘的；內餡部分爲小蔥20克，生薑20克，捲心菜兩小片，即食章魚適量。最外層爲芥末沙拉醬適量，木魚花適量

2.將麪糊材料全部混合在一個大的容器裏，可以用蛋抽，筷子攪打均勻，但是最快速給力的還是電動打蛋器，最低檔30秒就能把麪糊打好

3.蔥姜洗乾淨切碎，捲心菜切短短的細絲，章魚切一釐米見方的小塊

4.把做章魚小丸子的煎盤預熱並刷上一層薄薄的食用油

5.煎盤熱了之後把麪糊攪拌均勻舀七八分滿在小孔裏

6.放上一到兩顆章魚塊

7.撒上蔥姜碎和捲心菜絲

8.在蓋上一層面糊，要澆滿。用糉針將每一個小孔邊上的麪糊劃開，分好區域

9.等底面麪糊凝固了以後用糉針將丸子戳着翻個面，將四周的麪糊之類的全部塞到丸子下面，再刷一層油，過一會兒再把小丸子翻個面

10.一直到小丸子變的金黃就可以了

11.擠上芥末沙拉醬，撒上木魚花，美味又好吃的章魚小丸子就做好了

烹飪技巧

1、麪糊是很稀很稀的，這樣做出來的丸子纔會嫩，糯。千萬不要覺得麪糊太稀而加麪粉，那樣出來的小丸子口感就很紮實了。

2、麪糊要填滿，不然最後做出來的小丸子不圓。

3、即食章魚，木魚花，做小丸子的機器我都是在網上買的。

4、你也可以在芥末沙拉醬上撒海苔粉之類自己喜歡的材料，或者把芥末沙拉醬換成照燒醬之類自己喜歡的醬都行。

如何做章魚小丸子 自制美味章魚小丸子的做法

自制美味章魚小丸子的做法，章魚小丸子，起源於日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成爲家喻戶曉的小吃。章魚小丸子，的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等．下面就分享下章魚小丸子的做法：

外酥內軟，味道秒殺路邊人氣小店的章魚小丸子怎麼做？

可以看看網上的教程，最好有朋友懂行邊教你。我說說要注意的一些地方。當所有的爐具，器具，材料你都準備好了。

章魚一般是凍霜的，過水煮好後（可以適當下點味精鹽，有少部分會醃製一下入味），要撈起來切得跟你的小拇指甲蓋一樣小。包菜和洋蔥要切得夠碎。章魚燒醬其實就是章魚燒粉+蛋+水+其他亂七八糟配方，注意一定要遵守調配比打好。

熱板，下黃油，潤一下燒板，章魚燒醬先點三分之一深度，把章魚燒粒每個一顆分好，接着下一勺洋蔥和包菜碎，再用章魚燒醬將整個凹填滿。接下稍等2-3分鐘，用鐵籤插一下，往旁邊刮，看是否已成球型。接下慢慢反轉，章魚燒醬會流出來填補空位，這個時候就看你功夫了，把它做成球型，剛開始學的時候，不要一下做太多個，不然你會顧不來。一些成不了球型的可以拿章魚燒醬補缺，再繼續翻轉，直到整個包裹住，記得不要讓章魚粒掉出來。大概整個丸子呈金脆就可以提起來刷醬和下料了。

過程主要是掌握火候，千萬不要太大火，導致一半在下面煎焦了。炸的時候記得要不停的潤油，纔夠香脆。

以我們店裏經驗豐富的老炮眼光來看，一份完美的章魚小丸子，必須在溫度適合的時候下漿（打的漿必須打勻，不能有一顆麪粉疙瘩，麪粉，雞蛋，水按比例調和，不能多，也不能少），按標準的比例放入章魚粒，蔬菜等陷，包丸子的是要包的勻稱，圓滑，而且速度要快，火候要在200度以上，這樣包出來的丸子是空心的，最好吃。上面撒的醬按照個人口味自行挑選搭配，一般都是撒沙拉醬，用醬在丸子上撒出好看的形狀也影響着一份丸子的賣相。最後再撒上木魚花和海苔就完成了，完美！

丸子雖然好吃，但也燙嘴啊，各位食客趁熱享用的同時也要注意安全。