暖菇包做法
1、食材:糯米2斤、大米(最普通的大米)3斤、鼠麴草適量、溫水適量、鹽適量、醃肉適量、春筍一大根、蕎菜適量、泡發乾香菇適量、豆腐幹適量、黑木耳適量、辣椒粉適量、鹽適量、味極鮮適量、醬油適量。
2、做法:糯米、大米稱好。浸泡三小時左右。瀝乾水分,加工成粉。接着準備餡料。將所有材料洗淨,切成丁。春筍超好吃!這很春筍太大了,只需要這個的一半就好,自家醃製的醃肉五花肉。切去豬皮,將醃肉切成小丁。看起來肥,炒制之後,卻會吃不出肥肉,而且很香!所以餡料醃肉是必須的,鍋裏放點兒底油,將醃肉丁小火煸出油,至肥肉大部分油都被煸出,將春筍丁放入煸炒,春筍很吃油,所以要選用五花肉醃肉,接着放入蕎菜丁、香菇丁、黑木耳、豆腐乾,所有餡料都炒制一會兒,煸炒出香味後,加入辣椒粉、味極鮮、醬油、鹽調味,出鍋裝盆冷卻。
3、鼠麴草兩種處理,一種鮮的洗乾淨瀝乾水分之後,直接用破壁機料理機類打成漿,不用加。另一種洗乾淨曬乾,之後打成粉絮。粉絮放冷凍可以保存很久,半年到一年都可以的。不過更沒有鮮的鼠麴草的香。
4、餡料煸炒好之後,開始揉麪皮。將鼠麴草加入混合粉中,拌勻後,慢慢加入溫水,適量鹽。水量視麪糰而定,揉成不軟不硬的麪糰即可。鼠麴草放的越多,最後暖菇包蒸出來顏色越深。揪一塊麪團,揉圓後直接用手壓扁,放入餡料,收口。儘量多包餡,皮薄餡多好吃的!糉葉用開水煮一下,洗乾淨,剪成一段段,作爲暖菇包的墊片,不會粘鍋。包好一些之後,可以先蒸一部分,冷水上鍋,上汽之後蒸二十分鐘左右,視暖菇包大小而定。還有一種包法:麪糰揉圓,用食指跟大拇指捏出類似碗狀。儘量的塞餡。收口,麪糰整理隔開一定空間放。冷水上鍋。上汽後蒸20min。
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