雞丸的做法大全
1、方法一:
將雞胸肉剁成肉糜。
洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花、蔥,全部切成小丁備用。
剁好的雞胸肉糜中加入蛋清攪拌上勁。
攪拌成粘稠的狀態即可。
加入調料,料酒、醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻。
放入所有菜攪拌均勻。
攪拌均勻後顏色特別漂亮。
團成一個一個的丸子。
烤箱200度預熱5分鐘,上下火200度烤30分鐘左右,好吃的減脂雞肉丸就完成了。
2、方法二:
雞胸肉切小塊冷凍1小時至稍微僵硬,或者直接將整個雞胸肉冷凍後拿出來室溫放置半小時後切塊亦可。
將雞胸肉和洋蔥、姜放入破壁機或絞肉機中,啓動肉餡或醬汁功能,同時分三次將玉米澱粉水倒入絞肉機中。直至與雞胸肉完全混合成泥即可。
將雞胸肉泥放入碗內加入雞蛋、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉,用筷子或勺子順時針充分攪勻。
用勺子或刮刀敲打肉泥時會很粘勺子證明肉泥狀態OK了,蓋保鮮膜放入冷藏室半小時至兩小時。
提前準備好一碗清水和一個小勺子。
鍋內放半鍋水加入料酒,開小火至鍋底出現小泡泡即可關火。
雙手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口擠出小丸子,用沾水後的勺子將肉丸挖出。
將丸子放入鍋內。
丸子全部放入鍋內後,開中火,水開後煮三分鐘至五分鐘丸子全部浮起來即可關火。
撈出丸子放入事先準備好的1500克冰水中,再放入冰箱冷藏15分鐘以上即可撈出。
3、方法三:
雞胸肉切小塊,放進料理機。
焯過水的西蘭花,和胡蘿蔔也在料理機打碎。
加入雞蛋,生粉,同一個方向攪拌,拌均即可。
裝進裱花袋,剪一個口。
盤子裏塗層油,冷水上鍋蒸上15-20分鐘左右,即可出鍋。
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