自制沙拉醬
材料
雞蛋黃:1個; 植物油:225克;白醋:25克;糖粉:25克;
自制沙拉醬的做法
蛋黃打入碗裏,加糖粉,用打蛋器打發
打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀
此時,加入少許的油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合
繼續少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨着油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠
繼續少量的加入油並攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠
當加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步
此時,因爲醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻
加入醋以後,碗裏的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程
隨着油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來
越來越濃了
當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都添加完
攪拌完成,沙拉醬就做好啦
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