珍珠豆腐的做法和配方

1、主料： 豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克。

2、輔料： 雞蛋清50克。

3、調料： 鹽3克、大蔥5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)10克、雞精2克、雞油20克、

4、將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成蓉；蔥、姜洗淨切成末；雞蛋棄黃留清；

5、豌豆洗淨，用開水焯一下撈出，瀝乾水分；

6、取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、薑末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻製成玉米粒大小的丸子待用；

7、坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入丸子，炸至變色，撈出瀝乾油；

8、坐鍋點火，放入適量高湯、鹽、胡椒粉；

9、鍋開後放入豆腐丸子、豌豆；

10、水澱粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時即可出鍋。