香辣盆盆蝦
材料
明蝦:適量; 萵筍: 1根;香菇: 適量; 花椒:1小撮;幹辣椒:適量;麻椒:1小撮;豆瓣醬:適量;色拉油:適量;白糖:2克;蔥:5克;姜:5克;蒜:5克;
香辣盆盆蝦的做法
蝦洗淨剪去須,去蝦腸。教個去蝦腸的方法:一根牙籤,從蝦頭往尾巴數,第二節和第三節的間隙中間,插入,挑出蝦腸,可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了,可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好,萵筍(一小段)去皮切小丁,香菇洗淨切丁(我用的新鮮香菇,如果用幹香菇要事先泡發好再切丁),把姜切絲、蒜剝好、蔥切段
鍋中放油燒熱(油比平時炒菜稍微多一點兒),倒入蝦,炒炸至蝦殼變脆,撈出備用
用鍋中餘油煸香花椒粒和麻椒粒(菜場有賣,如果家裏沒有就只放花椒粒也可),香味飄出後,撈出花椒粒和麻椒粒扔掉
用鍋中餘油煸炒蔥段薑絲蒜粒和幹辣椒段,炒出香味兒
放入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出香味,倒入半碗水,放點白糖,調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味
鍋中湯汁煮開後,放入切好的萵筍丁和香菇丁,倒入炒好的蝦一起煮,蓋上蓋子燜煮幾分鐘,至鍋中湯汁濃稠,收到湯汁半乾的時候,即可關火出鍋
把蝦排列成一圈在盤中,當中盛入萵筍丁和香菇丁,澆上湯汁,撒上香菜葉即可
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