焦炸肥腸的做法和配方,怎麼做焦炸肥腸
1、主料:豬大腸750克。
2、輔料:雞蛋120克、麪粉50克。
3、調料:食鹽5克、醬油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蠶豆澱粉10克、花椒粉1克、黃酒15克、豬油(板油)60克、小蔥10克。
4、將肥腸理直剪開,以清水洗去污物,盛入瓦鉢。
5、再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次後入沸水鍋中汆一次,然後切成13釐米見方的大片。
6、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱,下肥腸炒幾下,再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸,使作料入味,即端鍋離火。
7、取大瓦鉢1只,用竹箅子墊底,將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦鉢,再加入雜骨湯250毫升。
8、用瓷盤蓋好,在旺火上燒開後移小火上煨1小時,至肥腸軟糯離火,撈出肥腸晾涼,橫切成4釐米長1釐米寬的條。
9、將雞蛋入大碗內攪勻,放入麪粉、溼澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀。
10、將肥腸放入蛋糊內掛糊。
11、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將肥腸逐條下鍋,炸呈金黃色時,連油倒入漏勺瀝去油。
12、瀝油後盛盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
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