紅燜肉土豆的做法
1、準備主料:五花肉。
2、輔料:土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽。
3、調料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽、生抽。
4、準備好原材料,五花肉切成兩釐米左右的塊,土豆兩個。
5、蔥斜切成一釐米左右的段,薑切片。
6、土豆洗淨去皮後,切成兩釐米左右的方塊,涼水洗一下控幹水分備用。
7、鍋裏倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開後焯兩分鐘就可以了。
8、將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用。
9、炒鍋裏倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂,這樣燉的時候不會太油膩。
10、另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關鍵,有很多的小泡沫就好了,不要時間太長,不然燒出來的肉會發黑髮苦),將控幹水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒。
11、肉塊上色後,加料酒再繼續煸炒兩下。
12、鍋裏倒入沒過肉塊一指節高的熱水,倒入兩勺老抽、適量鹽。
13、將炒鍋裏的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裏,加入香葉和桂皮大料。
14、把冰糖倒進去,加入冰糖燉出來的顏色很漂亮,蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘。
15、用高壓鍋燉三十分鐘後,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裏,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很軟了。
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