石磨豆腐花的做法和配方比例
1、配方。黃豆1000g、植物油300g、蔥適量。
2、挑選家裏種的優質黃豆,用溫水浸泡2個小時。
3、用祖傳的石磨將泡好的黃豆碾磨成豆漿,磨的時候在加一把地裏新鮮的豆子。
4、用白布袋將磨出的豆漿加水過濾,濾除豆渣。
5、用大鐵鍋先加熱放點植物油在鍋裏,再將過濾後的豆漿倒入鍋內,開始加熱,直至豆漿沸騰。
6、然後停止加熱,待豆漿冷到70、80度時開始做豆腐花。
7、用鍋鏟或者是勺子乘少量滷水在鍋內輕輕的攪拌。
8、待鍋內豆腐花全部成型後,上層水變清後停止攪動。
9、用篩子輕輕的避開已成型的豆腐花,將上層清水舀出去部分,一邊舀水一邊輕壓鍋內的豆腐花。
10、待豆腐花跌緊後,用到將其切成均勻的小塊。
11、做好放上蔥,豆腐花就做好了。
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