山藥紅燒肉
材料
五花肉:500克;山藥:300克; 姜:2片;八角:1個;桂皮:1段;香葉:2片;冰糖:1小把;料酒:1湯匙;生抽:1湯匙;老抽:1/2湯匙;植物油:1湯匙;水:適量;食鹽:1.5茶匙;
山藥紅燒肉的做法
準備材料:五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉和冰糖
五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血
煮好的五花肉用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊(溫水洗不會使肉熱脹冷縮,口感變柴,煮熟的肉更容易切)
鍋內倒少許植物油,倒入五花肉不斷翻炒至出油(鍋內不用太多油,五花肉本身會出油,翻炒一段時間,肥肉的油就會炒出來,但炒的時間也不能過長,時間長了肉也會變柴)
轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色
鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉和鹽,放適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛
山藥去皮切滾刀塊浸在水裏備用(浸在水裏可以防止氧化)
五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛
最後大火收汁即可(收汁會讓味道更濃郁,也讓色澤更漂亮)
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