白饅頭如何做鬆軟好吃
1、原料:中筋麪粉500克、溫水250ML、酵母7克(水量爲麪粉的45-50%, 酵母量爲麪粉的1-1.5%)。
2、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
3、把酵母粉倒入麪粉中,用筷子攪勻;
4、將剩餘的溫水倒入麪粉中,用筷子攪成棉絮狀;
5、用手揉麪,揉至麪糰表現光滑;
6、麪糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等;
7、發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀;
8、案板上撒少許薄面,將發好的麪糰反覆揉;
9、揉到麪糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
10、揉至麪糰的切面光潔無氣孔;
11、將麪糰整形成長柱形;
12、將面棒切成等量的劑;
13、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
14、饅頭生坯底部沾些麪粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離;
15、生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大;
16、發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
17、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離;
18、蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
19、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘打開蓋子即可。
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