平安果麪包如何做的鬆軟,怎樣做鬆軟的平安果麪包
1、主料:高筋麪粉300g、雞蛋清25g,平安果1個。
2、調料:食鹽4g、淡奶油85ml、元貞糖55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油15g、酵母3.5g。
3、盆裏放入高筋麪粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
4、所有材料放一起揉成團。
5、將中種麪糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
6、將發好的中種麪糰撕成小塊,加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
7、放入麪包機裏,選擇8發麪團的程序,讓麪包機自動揉麪15分鐘。暫停麪包機,放入黃油。
8、再啓動麪包機揉15分鐘,麪包機自動停止揉麪。揉好後的麪糰可拉出大片薄膜狀。
9、再次暫停麪包機,將麪糰取出分成三份150克一份的麪糰,再分成三份約50克一份的麪糰,一共6份麪糰,揉圓放一邊鬆馳10分鐘。
10、鬆馳好的麪糰碾成長舌狀。再由上往下捲成圓柱形。
11、大面團放入在吐司盒裏。發至七分滿。
12、小麪糰放進小吐司盒裏。
13、發至七分滿。在麪糰上鋪一層平安果片,烤箱預熱180度,最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙,兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子,在網上放涼。
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