鉢鉢雞調料可以加冷水嗎

鉢鉢雞調料可以加冷水嗎：答案是可以。

1、鉢鉢雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用籤穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最後放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然後舀出4斤，加入巴小廚鉢鉢雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最後再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備幹碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

1、鉢鉢雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用籤穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最後放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然後舀出4斤，加入巴小廚鉢鉢雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最後再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備幹碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

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1、鉢鉢雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用籤穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最後放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然後舀出4斤，加入巴小廚鉢鉢雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最後再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備幹碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

鉢鉢雞調料用冷水還是熱水

鉢鉢雞冷串串調料一般用冷開水或者礦泉水，也可用溫開水調製，不會影響口味。

鉢鉢雞調料的使用過程也十分簡單，調料加適量清水放進鍋中煮開，放涼，在這個過程中擇洗乾淨自己喜歡的菜品，喜歡用竹籤串起來吃個感覺的，也可以趁機穿好串串，等煮好的底料湯汁放涼之後，把菜品置於鍋中用清水煮熟，撈出後浸泡於放涼後的底料中，半個小時之後入味就可以吃啦。

鉢鉢雞需要的食材：

鉢鉢雞需要的食材有雞腿、雞翅、雞腳、雞腸、土豆、木耳、藕片、豆腐、玉米等等。鉢鉢雞的料汁製作時，需要準備食鹽、花椒、白糖、辣椒、食用油、雞湯、蔥姜等。鉢鉢雞在製作時，要先將食材用水煮熟，在串上竹籤，浸泡入料汁中即可。鉢鉢雞的味道鮮香麻辣，其保存時，要放入冰箱內冷藏，避免滋生細菌，影響食用。

以上內容參考  百度百科-鉢鉢雞

鉢鉢雞調料可以加冷水嗎？帶殼的葵花子是向日葵的種子嗎？

鉢鉢雞調料是可以加冷水的，而且這樣會使調料更加的鮮香，帶殼的葵花籽是向日葵的種子。

鉢鉢雞調料用冷水還是熱水？

一般直接用冷的礦泉水水，溫開水也行。巴小廚鉢鉢雞調料色香味俱全，家裏的老人小孩都喜歡吃，特別的香，又加購了一份，以後認準這家了

小龍坎鉢鉢雞加冷水還是熱水

一般直接用冷的礦泉水水，溫開水也行。

鉢鉢雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以鉢鉢雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市命名爲優質名小吃。

比較出名的如：鉢客藤椒鉢鉢雞、祥和祥鉢鉢雞；鉢鉢雞一聽其名，就覺得很新奇，“鉢鉢”其實就是瓦罐，鉢外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋，鉢內盛放配以麻辣爲主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

鉢鉢雞爲什麼不能水煮

鉢鉢雞調料冷水或熱水都可以，比如就算用溫開水調製，也不會影響口味。 湯底

食材：娃娃菜1個、玉米2個、幹香菇6朵

製作：幹香菇泡水，娃娃菜切半再切半，玉米切段。食材放入鍋中，大火煮開，小火燉1個小時以上。

II 穿串

食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個

III 製作

1、將各種蔬菜切成小塊，用籤穿起來。

2、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最後放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

3、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然後舀出4斤，加入巴小廚鉢鉢雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

4、把煮好的菜放入湯中，最後再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備幹碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

鉢鉢雞用開水還是冷水泡

鉢鉢雞用開水泡。

鉢鉢雞作爲川菜傳統名小吃，本身菜品屬於冷品，具有皮脆肉嫩、麻辣鹹甜的特點。

因此，鉢鉢雞通常採用冷吃的方法，但用熱水浸泡也是可以的，不會影響口味，同時熱水能加快分子運動，讓調料更好融合，這樣可以使得鉢鉢雞的口感別具一番風味。

桃子姐鉢鉢雞可以用熱水嗎

桃子姐鉢鉢雞可以用熱水。只是爲了口感更好，應該像她們一樣用冷水吧。加入鉢鉢雞調料，根據個人口味適量加鹽，然後再將菜類放入調好的湯料，寖泡1小時左右即可。肉類食材一定要多煮一會兒去腥煮熟 。有些蔬菜不宜太軟，鉢鉢雞就是脆脆的纔是精髓 。如果菜品太多記得配料也要增加，尤其是鹽巴調味類。

桃子姐鉢鉢雞吃法

肉類記得一定要焯水去腥，並且時間比起蔬菜類煮久些，可以劃個刀口好入味。在煮的時候加入適量鹽巴，時間不宜太久，鉢鉢雞還是脆一點好吃。按照自己喜好添加一些香菜蔥段以及洋蔥絲蒜末打底。四川人嘛，夏天吃火鍋太熱於是就有了鉢鉢雞。

來自桃子姐家的鉢鉢雞的料，分量還是可以的，準備好適量的開水，在鍋底依次倒入紅油以及配料，加入適量的鹽巴，開水攪拌均勻，依次加入準備的食材，拌一拌更好，蓋上蓋子，等個1小時左右，等到味道已經滲透到菜裏面了，我們就可以開動啦，夏天這種藤椒的食材簡直不要太下飯。

160g鉢鉢雞配料放多少水？

我們做這個鉢鉢雞的配料，放水的話也就是一斤的水，因爲這樣子比較濃稠，味道比較濃郁，你那個160克的話，一斤的水就可以了，就看個人口味吧，沒有那麼重的口味的話，就是放一斤半到兩斤的水，如果是口味重的話，就是少放點水的話，口味會比較重一點，這個是看按照個人的口味來放的

鉢鉢雞調料怎麼弄？

材料：八角5個、桂皮1塊、草果1個、白芷1片、白寇3個、丁香3粒、香葉5片、良姜1塊、花椒粒少許、山奈4個、蓽茇1個、雞湯（高湯）一大碗、生薑4大塊、蒜瓣8瓣、自制豆瓣醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、德莊藤椒火鍋底料1勺、菜小龍燒烤辣椒2勺、白芝麻適量、熟花生碎末適量、藤椒油1勺、芝麻油適量、鹽少許、醋1勺

1、所有幹香料稱重，涼水泡溼備用

2、洋蔥，生薑，大蔥切好備用

3、辣椒稱重，（和配方總重量一樣，但是因爲家屬不能吃太辣，只用了兩種辣椒，二荊條和燈籠椒）剪成小段。

4、鍋裏放一點油，大概就是平常炒蔥薑蒜用的分量，約5-8克，開中小火，放入幹辣椒翻炒，加入一小把花椒，繼續翻炒，炒到辣椒捏起來酥脆，撒入一小把芝麻繼續翻炒，把握不好火候的千萬別開太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了關火。

5、倒入盆裏放涼。

6、家裏有蒜臼的最好，搗碎，沒有的用擀麪杖搗碎，炒好的辣椒放涼後很脆，很容易搗碎。我喜歡顆粒粗一點，喜歡細一點的也可以用料理機打幾秒打碎。大概圖片程度即可，或者顆粒更小一點。

7、開始燒油炸香料，先把菜籽油燒熟，冒大煙說明燒熟了，關火。稍微晾涼再下蔥姜，然後倒入濾水的幹香料，開小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分鐘，熬到蔥和姜幹黃，撈出香料，開始準備油潑辣椒。

8、補一張蔥姜幹黃的圖，大概炸到這種程度，炸的時候忘了拍了，撈出來控油，還可以壓壓能出一點油。早一點撈出來也沒事，千萬別炸糊了。

9、開始潑油，辣椒麪上撒上剩下的白芝麻，先潑兩勺油，把辣椒麪和芝麻拌溼，等一兩分鐘後潑入一半油，再過一分鐘倒入入剩下的油。潑的時候記得攪拌。拌好之後用盤子或者盆蓋上燜一宿。師傅說悶出來的紅油更香。完成。

鉢鉢雞的製做方法流程，是什麼樣的？

一、雞湯的熬料：

1.雞湯熬料方式 ：依照加50斤水的佔比，豬棒子骨6斤、豬肉皮1斤、母雞（或雞骨架）3個，姜50g、圓蔥100g、米酒100g。

留意：之上煮湯調料先去鮮血洗乾淨，再加冷水走紅熬料。煮湯的量依據店的

尺寸賣的是多少適當加，但務必確保湯要鮮、白、濃，熬的時間要夠，一般走紅2鐘頭就可以！

2.開實體店客戶可以用大家淘寶網店賣大骨湯膏和散養土雞膏兌湯替代。

3.還可以立即使用純淨水替代雞湯

二.滷水的做法：（滷水的鹹味偏鹹點，500g五香滷水料包

1.雞骨湯45斤；

2.五香滷水香辛料包500g用溫小水泡30分鐘過慮，炒菜鍋放200g食用油燒開下香辛料

煸炒30秒出鍋用茶包袋包起來，裹得不可以過緊。

3.豬板油（生鮮食品豬板油1000g，姜150g拍破，小蔥150克小火熬至蔥姜略微變黃過濾掉碎渣取油。）

4.將準備好的“雞湯、香辛料包、豬板油”放進不鏽鋼湯桶大火燒電源開關小火熬兩小時後

添加薑片200g、辣椒幹100g、紅花椒20g、米酒500克、香萊大蔥萵筍圓蔥各30g、鹽、味精、雞精。

5.滷水的維護保養、儲存和必須常見問題

a.每一次醬滷食品類後都需要上料包將滷水煮沸，火不適合很大避免 滷水減少。

b.每一次滷後要將滷水煮沸，製冷後蓋板上砂布，避免 蚊子落入。

c.長期無需時，應在零下15度自然環境下儲存。

d.香氣變淺時應當控料包熬煮，香辛料包每醬滷三到四次後拆換。

e.醬滷肉製品前要先除去鮮血，不必醬滷易使滷水黴變的食材。

f.滷水表面有薄薄的一層油就可以了，不必要的油要舀出去。

g.第一次滷水配置佔比：10斤水/2兩鹽，之後依據醬滷的淨重來放鹽。

h.滷水在味兒湊合着的狀況下一斤生貨加8g味精、8g鹽爲宜。

i.醬滷肉厚的原材料可以用鹽、純糧酒（米酒）、麻椒、生薑先醃漬。

三.鉢鉢雞菜餚的生產加工：

1.雞類

美國大鳳爪：清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽、水開後小火煮5分鐘熄火，燜十分鐘撈起洗澡後放冷櫃冷藏三分鐘完去骨，改刀後穿串。

雞翅皮：清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽、水燒開後燙卷掉色撈起改刀穿串。

剩下的雞類：雞冠子、雞腿、雞脖，基本上在滷水起鍋後再小火滷5-8分鐘撈起涼後改刀穿串。

2、鴨類

毛肚：解凍之後加食用純鹼醃漬10分鐘浸洗整潔。鍋中清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽燙卷撈起涼後改刀穿串。鴨心/鴨君把：在滷水裏起鍋後小夥3-5分鐘撈起涼後改刀穿串。去骨鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨舌頭滷水起鍋後再滷5-8分鐘撈起涼後改刀穿串。，鴨舌頭起鍋後3分鐘撈起來涼後穿串。

3、牛肚、黃喉：等水開後入鍋，燙熟就撈起涼後改刀穿串。

牛羊肉：切發展片要醃豬肉粉，香辣醃製料醃漬拌和進味後串好，溫開水入鍋燙透。脆皮腸：白水燒開燙透就撈起，再切。心和腰子要首先用清水多泡一下再滷。

4、蔬菜

鴨胗：削皮切成片略微煮一下洗澡穿串。

馬鈴薯：削皮切成片串好泡茶後再燙10秒後洗澡穿串。

鳳尾：切完串好泡水清洗整潔再燙，燙到掉色就可以洗澡控幹穿串。

香菇、平菇：水開後入鍋煮3-5分鐘撈起洗澡控幹再穿串。

青筍片：削皮切成片加鹽醃製後再穿串。

豆油皮、豆油皮：切完煮開後穿串。

紫菜、黑木耳：用小水泡開洗乾淨切完煮3-5分鐘洗澡穿串。

海白菜：切後用冷水泡浸到鹽味適合以後燙熟穿串。

春筍子：煮3-5分鐘後洗澡改刀穿串。

傳統式樂山市鉢鉢雞店用作法：

1：辣椒油味鉢鉢雞料的操作方法：瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進1斤燃料均勻（注：乾的火鍋底料和油參半），泡10分鐘後撈起來燃料裏邊的香辛料朝天椒渣，放進鉢鉢雞調味料180g、鉢鉢雞白芝麻60g-90g攪拌(注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），待調味品徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進泡三十分鐘之上就可以食用。

2：青花椒味鉢鉢雞料的操作方法：瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進0.8斤花椒油、鉢鉢雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備註名稱：注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。

3：青花椒味鉢鉢雞料的操作方法：

瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進0.8斤麻辣油、鉢鉢雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備註名稱：注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。

樂山市鉢鉢雞店面方式操作步驟

①鉢鉢雞餐廳廚房泡串的高湯：雞湯8斤+360克調味料攪拌後放進菜餚泡30分鐘，進味後撈起來冷藏預留。

②鉢鉢雞沾串高湯：雞湯4斤、鉢鉢雞燃料1000g、鉢鉢雞調味料180g、鉢鉢雞白芝麻150g、小米椒碎50克和二荊條青辣椒碎150克（小米椒的量依據辣的愛好水平添加）

③泡進味的菜放到蘸串湯裏裹一下襬放在冷藏展示櫃裏邊，上灑青小辣椒和白芝麻裝點，消費者選好菜餚後放進沾串湯裏裹一下以後裝進一次性紙杯中就可以服用。