家庭自制自制醃肉做法
1、主料:帶皮五花肉10斤。
2、配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
3、買豬肉時要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
4、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裏用中火炒香,放涼待用。
5、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個大點的盆子裏,醃製2天。
6、2天后,把醬油倒在醃肉的盆子裏,醬油最好全部沒過肉塊,醃製2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個肉塊都能醃製均勻了,再醃製2天。
7、算時間就是一共醃製了6天時間,取出來,先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙,讓肉塊在家裏先滴滴醬油水,然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾,40天以後,就可以吃了。
8、吃的時候要洗洗肉塊,然後切成2小塊,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮後會損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
9、肉蒸好以後,稍稍涼下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的顏色很好看,肉皮是暗紅色,肥肉是透明的,瘦肉是深紅色,特別是香氣,在蒸的時候都會忍不住吞口水的。
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