怎樣調牛肉餡好吃又嫩,牛肉餡的做法
1、材料:牛肉餡:牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。麪糰:麪粉1500克、鹽適量、清水適量。
2、先把餡料做上。牛肉豬肉洗乾淨,先成薄片,再切成細絲,再切成末,自己剁成餡。或者讓商家絞成餡,最好用三七肥瘦的,太瘦不好吃;加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
3、再把洋蔥去皮切成碎末,加入順時針攪拌,並酌量加入涼水,成滋潤的稠糊狀,多靜置一會,先把餡料喂上,這樣牛肉吸飽水分,更入味,也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
4、麪粉里加入少量的鹽拌勻,再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的麪糰,蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘,再重新揉一遍,麪糰滋潤更加柔軟;繼續蓋蓋子餳15分鐘。
5、這時可以去檢查一下餡料,香味已出,再繼續攪拌幾分鐘,讓牛肉吸水均勻。
6、將麪糰取出放在案板上,搓揉成細長條,用手揪出大小均勻的劑子。
7、再將劑子按扁,擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上,新手不要放太多餡料,好包一些。
9、按自己的手法或包成餃子,一個個包好先擺在桌上,全部都包好後。
10、移入開水鍋中煮熟,可用勺子沿着鍋邊不時地推動水轉動起來,防止餃子粘連沉底,中途水開後點兩次涼水,待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上,就可以撈出開吃啦。
11、吃時可蘸着蒜醬和辣椒油,太香了,薄皮大餡,一咬湯汁都流出來了。
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