冷凍油條的做法和配方
1、麪粉,酵母粉,泡打粉,小蘇打,食用鹽,雞蛋,食用油。
2、在盆中倒入360克普通麪粉,加入3克酵母粉,2克泡打粉,1克小蘇打,5克食用鹽,然後再打入1個雞蛋,用筷子攪拌均勻,然後倒入170毫升的溫水和麪,將麪粉攪成面絮狀之後再倒入20毫升的食用油,用手一邊按壓一邊揉搓,這樣可以增加麪粉的筋性,使做出來的油條有嚼勁。
3、在案板上塗上適量的食用油,將麪糰取出來放在案板上按扁,用擀麪杖擀成長方形的麪餅,然後從一端慢慢的捲起來,在面卷的表面塗抹上一層食用油,再用保鮮膜將它捲起來,放在溫暖的地方醒發半個小時左右。
4、在案板上撒上適量的乾麪粉,將醒發好的麪糰取出來放在案板上,用擀麪杖輕輕地擀幾下,厚度大約是0.5釐米左右,然後再用刀切成2釐米寬的小面劑。
5、取一根筷子,沾上一層水,然後在面劑的中間沾上一層清水,再將兩個面劑疊在一起,有水的那一面朝下,用筷子在中間壓一下,油條生胚就做好了,剩下的全部以同樣的方法將它做好。
6、在托盤中撒上適量的乾麪粉,將做好的油條放在托盤中,放在冰箱裏冷凍一個晚上。
7、在鍋中倒入適量的食用油,油溫大約3成熱的時候將油條下入鍋中,低油溫下鍋,油條會慢慢化凍,等油條受熱均勻以後油條就會慢慢浮上來,炸的過程中,中間要多翻動幾次面,將油條炸至兩面金黃,口感酥脆就可以出鍋了,香酥酥的油條就做好了。
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