醃小茄子鹹菜的做法

1、鮮茄子20千克，食鹽5千克。

2、製作過程將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。

3、1周後改爲每隔1天倒缸1次。

4、3周後即爲成品。