螺螄粉的烹飪方法
1、主料:幹米粉250克、螺螄300克、骨頭1塊、酸筍200克、酸菜100克、蘿蔔乾100克、腐竹100克、花生50克、生菜適量、蔥花少量。輔料:食用油50ML、鹽適量、辣椒粉30克、辣椒油50ML、雞油20ML、紅油豆瓣醬20克、腐乳二塊、幹辣椒3-4個、八角2個、花椒1小把、沙姜1塊、姜2塊、桂皮1塊、香葉2張、料酒10ML。
2、豬骨頭放水中熬湯。準備好的大料:八角,桂皮,花椒,姜,沙姜,香葉,幹辣椒。
3、骨頭湯燒開後,撇去浮沫,將大料放湯袋中,放入骨頭湯一起燉煮1個小時。
4、用溫水將幹米粉浸泡一個小時。
5、炒鍋燒熱,下螺螄將水份炒幹。
6、烹入雞油,姜,辣椒粉,腐乳,鹽,食用油,豆瓣醬炒勻。
7、加入辣椒油,料酒,雞精。
8、炒好的螺螄倒入燉好的骨頭湯中一起燉煮1個小時成螺螄粉的湯頭。
9、將花生米炸酥脆盛出備用。
10、將腐竹炸脆盛出備用。
11、將酸菜炒香。
12、鍋燒熱,將酸筍炒幹水份,加入食用油,鹽,雞精炒熟備用。
13、將蘿蔔乾炒香備用。
14、另起鍋,將水燒開,下泡好的米粉和生菜燙熟撈出盛大碗中。澆入燉好的螺螄湯,撒上花生米,酸筍,酸菜,蘿蔔乾,腐竹,蔥花即可。
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