蛋黃酥蛋液是蛋清還是蛋黃

1、這個沒有要求，有些人喜歡清淡一點的蛋黃酥皮那麼你就只需要用蛋清就行了，有些人喜歡味道比較濃稠，那麼就可以用蛋黃來搞定，當然有些人想偷懶不想區分開蛋清和蛋黃，那麼就可以直接全蛋完成。

2、每百克雞蛋含蛋白質1258克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

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蛋黃酥裏的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎麼做好吃？

一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮鹹鴨蛋黃，不過也有用鹹雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。

雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋醃製後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裏面的脂肪含量會比雞蛋多，吃鹹鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。

接下來分享一個酥到掉渣的蛋黃酥做法：

油皮部分：

中筋麪粉 113克凍豬油 41克糖粉 23克水 45克

油酥部分：

低筋麪粉 90克凍豬油 45克

餡料部分：

紅豆沙 300克鹹蛋黃 12個

裝飾部分：

適量黑芝麻一個蛋黃液

1）首先處理鹹蛋黃，新鮮鹹鴨蛋取出蛋黃沖洗乾淨，瀝乾水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。

2）把油酥裏的麪粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。

3）油皮所有材料混合在一起，揉麪5分鐘左右，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，分成12等份搓圓再鬆弛10分鐘

4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10釐米左右，從一頭開始捲起來，全部卷好後，再擀長到15釐米左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。

5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃

6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。

7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鐘左右，表面金黃就可出爐啦。

做麪包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全

在家做麪包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒

蛋黃酥裏面的蛋黃是真的嗎

蛋黃酥裏面的蛋黃是真的蛋黃，而且蛋黃酥裏面的蛋黃都是鹹蛋黃製作的。

1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。

2.將麪粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麪粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分鐘。

3.將麪糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麪糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麪糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。

4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

這樣美味酥香的蛋黃酥就製作成功了。

蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什麼蛋黃好？

蛋黃酥裏面的主要食材之一就是蛋黃了，一般蛋黃都是吃起來軟中帶點微微的硬，流着金的液體。那麼，蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什麼蛋黃好？

蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎

蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是醃製後的蛋黃，並不是熟的。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。我是網上買的，回來洗乾淨雞蛋然後敲開。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太鹹了。

蛋黃酥用什麼蛋黃好

鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。

真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裏會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

蛋黃酥蛋黃做法

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

以上是關於蛋黃酥蛋黃選用方法的總結，可以作爲借鑑。

全蛋液是蛋清還是蛋黃

全蛋液包括蛋清和蛋黃，全蛋液指的是整個雞蛋去殼後剩下的液體。全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃不混合、不分離的狀態，也指經過攪拌的混合液，將蛋清和蛋黃區分開是因爲烹飪需求不同。

蛋清與蛋黃

蛋清指的是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，也稱蛋白，遇熱後會凝固成白色固體，用打蛋器攪拌後會出現泡沫，具有一定的粘性。

蛋黃是指雞蛋中帶有胎盤的部分，也是內部發黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等物質，適合用來製作蛋黃酥、布丁等甜品。

在製作甜品時，有些需要全蛋液，有些需要蛋清，所以需要將蛋清、蛋黃區別開，一般做蛋糕時大多使用的是蛋清，如果只用蛋黃，成品會偏乾燥，口感不佳。

網上賣的那種蛋黃酥是雞蛋做的還是鴨蛋做的？

一般蛋黃月餅裏面的蛋黃都是鴨蛋黃做的。因爲鴨蛋黃要比雞蛋黃水分少，而且葉紅素也要比雞蛋黃多很多。鹹鴨蛋出油也多，這樣做出來的月餅顏色更好看，口感也鬆沙可口。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋蛋黃酥的做法

蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品，一個蛋黃酥裏面往往會有一整個完整的蛋黃，其實蛋黃酥的蛋黃都是已經好了的鹹鴨蛋，這樣口感會更有層次，更加好吃。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥裏的蛋黃是醃好的鹹鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些鹹鴨蛋的蛋黃挑出來，當數量差不多了就可以拿去醃製了;沒錯，還要加這個醃製的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去醃製，所以有時候吃起來的口感就輸了。

蛋黃酥的做法

1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。

油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麪糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時;

油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時，這樣包的時候會容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。

3.取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊;

4.將麪糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。

5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡擀成圓形放上半個蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。

6.將麪皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麪皮中，包成飽滿的圓球形。

7.全部包好後，擺入烤盤。取二個雞蛋黃，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。

8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!

製作的時候要注意

1、一定!一定!要備幾塊薄薄的溼布，用來遮蓋麪糰，否則過乾的話很影響成品的賣相。

2、如果是真空包裝的鹹蛋黃可以直接包入，如果是現剝的生鹹蛋，最好灑酒先烘烤一下。

3、如果室溫太高，建議還是在空調房下操作。

一個蛋黃酥的熱量

殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多餘的脂肪存積在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當於慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在製作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥纔會有這麼好的口感。

蛋黃酥裏面的是雞蛋黃還是鴨蛋黃啊？

蛋黃酥裏的是雞蛋黃。不是鴨蛋黃。鴨蛋行成本較高。

蛋黃酥的製作方法蛋黃酥怎麼做

1、食材用料、中筋麪粉80克、雞蛋1個、黃油40克、成品豆沙球6個、鹹蛋黃6個、黑芝麻5克。

2、首先在麪粉中加入黃油和糖粉攪拌均勻，倒入純淨水繼續攪拌均勻成麪皮麪糰，覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。

3、在麪粉中加入黃油攪拌均勻成油酥麪糰覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右，揭開保鮮膜取出醒發好的麪皮麪糰和油酥麪糰。

4、將油酥麪糰和麪皮面團分別分成6個劑子，將油酥劑子揉搓成球狀包裹在壓扁好的麪皮劑子中，將包好的油酥麪糰擀長然後捲成卷。

5、然後再將卷好的面卷再次壓扁捲成卷，將豆沙球壓扁完全包裹住鹹蛋黃並揉圓製成蛋黃酥餡料，然後將面卷再次壓扁擀成皮將餡料包入麪皮中捏合成球形裝盤。

6、然後取雞蛋將蛋黃和蛋清分離留下蛋黃攪拌均勻備用，在包好的蛋黃酥上刷上一層蛋白液。

7、最後將黑芝麻粘在刷好的蛋黃液的蛋黃酥胚中間，最後放入烤箱烤上25分鐘左右即可，好吃的蛋黃酥就做好了。

在家如何自己製作點心蛋黃酥？需要哪些材料？

在很多的麪包店當中，我們會經常看見蛋黃酥的身影，而蛋黃酥看起來製作非常的麻煩，在家裏面該怎麼樣製作好吃的蛋黃酥呢？首先我們要準備普通麪粉，豬油，白砂糖以及冰水。蛋黃酥是分爲水油皮，還有油酥麪糰的水，尤其是需要普通麪粉，豬油以及白砂糖，冰水。而油酥麪糰只需要普通的麪粉，還有豬油就可以了。

蛋黃酥肉製作過程

蛋黃酥中間還有一層麻薯的部分，麻薯是需要準備糯米粉，木薯澱粉以及白糖，牛奶，黃油，肉鬆，鹹蛋黃，還有豆沙。首先我們要做水油皮面團，還有油酥麪糰把準備好的材料全部都揉成一個光滑的麪糰，接下來再把購買的鹹鴨蛋過濾一下，不要蛋清，只要蛋黃。提前把豆沙解凍，一個豆沙皮當中放一個鹹蛋黃，這樣的話在後續的時候可以更加好的製作出蛋黃酥的形狀。

蛋黃酥的烤制過程

麻薯也是把準備好的食材，全部都混在一起製作成一個麪糰。接下來我們再一次的把油酥麪皮放在最上面，水面皮放在中間，接下來再加入一些麻薯，最後把準備好的豆沙以及蛋黃放進去包裹。這些準備工作都做好了，就需要準備一個烤盤，在烤盤上面把蛋黃酥放好。蛋黃酥的表面刷上一層蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分鐘就可以了。這樣一個蛋黃酥的做法就已經完成了，在中間，我們需要注意的就是揉麪團的時候一定要醒發。

製作蛋黃酥的細節

不管是水面皮還是油酥麪皮，都是醒發兩次的。當醒發好了之後，我們就可以依次的把這些食材全部都包裹在一起。大部分的網友都非常的喜歡吃蛋黃酥，那麼自己在家裏面做也會很有成就感。