包子餡做法大全
包子餡的做法大全都有哪些,一起來看看小編的分享吧!
一、香菇包子餡的做法
材料:豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡髮香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許。
步驟:
1、準備好所需食材,香菇要提前泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜也剁成碎末。
5、把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6、調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿蔔剁成碎末。
9、放入肉餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
麪糰材料:中筋麪粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、細砂糖15克、色拉油5克。
肉餡材料:豬肉末250克(三分肥七分瘦)、胡蘿蔔、玉米粒。
調料:蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水。
步驟:
1、將所有面團材料混合,揉成麪糰。(掌握面光、盆光、手光的三光原則)。揉好的麪糰發酵至2-2、5倍大,內部出現蜂窩組織狀。
2、準備材料:胡蘿蔔切碎,蔥姜切末,加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。
3、順時針攪拌均勻至肉餡上勁,發酵好的麪糰排氣,分成10個小麪糰,將麪糰按扁擀圓,注意中間厚四邊薄。
4、取適量肉餡放在麪皮上,捏緊摺口,包好。包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸,水開後中大火蒸約12分鐘,關火後過3分鐘揭蓋(全程蒸的時間約17分鐘)。
三、素菜餡包子的做法
材料:高筋麪粉500克、牛奶260克左右、酵母6克、溫水少量。
調料:胡蘿蔔、油菜、雞蛋2個、香菇、大蔥、姜、芝麻油、雞精、鹽、花椒粉、糖。
步驟:
1、準備好麪粉。酵母用少量的溫水化開,倒在麪粉裏,再倒入牛奶。用筷子攪拌一下。揉好麪糰,餳發30分鐘。
2、準備好需要的蔬菜。油菜用水焯一下,然後放入涼水中,把油菜的水擠幹,切碎。胡蘿蔔和香菇切碎,用油炒一下,雞蛋打散,炒熟,把這幾種配菜放在一起。放入調味和大蔥末薑末,拌勻。
3、取一小塊麪糰,跟餃子皮差不多大就可以了,擀開,放一些餡料。向上團起,從上面收口。如果覺得上面比較長,可以煎一小段,然後再用牙籤壓出花紋。鍋裏燒水,水開後,放入包子蒸5分鐘即可。
四、豆沙餡包子的做法
1、將麪粉、水、酵母置於麪包機中,選擇和麪程序,攪打35-40分鐘。
2、將打好的麪糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麪糰。
3、置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。
4、取出排氣,重新揉圓,將麪糰分成約30克一個的小劑子,擀成圓形麪皮。
5、掌心抹油,將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆腐切成大片上鍋蒸十分鐘,然後把豆腐切碎,儘量碎。粉條150克用溫水泡軟,如果想省事就放鍋裏煮一會,然後撈出同樣也切成碎。木耳200克洗淨後切成碎備用。淨切碎備用。蔥段切蔥花備用。
2、和麪,麪粉800克加水大約400ml和乾酵母粉8克和成光滑的麪糰,蓋上蓋子發麪。起油鍋,倒入45ml花生油,油熱時放入蔥花和蝦皮100克炒香,放入生薑粉炒勻。接着放入豆腐翻炒,炒至顏色發黃。接着放入粉條和木耳同炒,放入料酒1/2湯匙(8ml)、鹽2茶匙(8克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)。
3、關火,放入香菜拌勻。面發好後開始包包子。
4、包完的包子放入鍋內不開火醒20分鐘。蒸好後關火再燜5分鐘即可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小,將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味,加入適量清水(或蛋清)調節餡料的濃稠,打水記得少量多次,至水完全吸收,將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中,加入一大勺熟花生油,拌勻,包包子之前加入適量鹽調味。
2、餳發好的麪糰搓成長條,切劑子(餃子劑子的大小)擀成中間厚四周薄的小包子皮,包包子、將包子放入屜中,小火逐步加熱,至鍋蓋也熱了後開大火,冒氣後蒸6-8分鐘,關火,2-3分鐘後開鍋蓋(先期的小火加熱是二次發酵的過程,包子小6-8分鐘就好,不放心的話再蒸一會兒,有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋,2-3分鐘後再掀鍋蓋,否則包子容易癟塌)。
3、平底鍋中抹少許油,將包子放到其中,小火煎至脆底,撒小香蔥和芝麻點綴即可。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...