12種方法來做米飯

目錄

方法1：瞭解做米飯的基本過程1、想做出好吃的米飯，必須先購買高質量的米。2、考慮你是否想洗米。3、除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜譜讓這樣做。4、將米蒸熟但不要太硬，米粒顆顆分開，同時保持了米的味道。5、注意，除非你想要這樣的效果，否則不要切開米粒。6、使用一個大平底鍋或煮鍋。7、大概想想合適的量。8、當米熟的時候，一定要從平底鍋或煮鍋裏盛起來。方法2：吸收方法11、量一杯洗過的米放入鍋裏。2、倒1杯半冷水入鍋。3、加1/2茶匙鹽進鍋裏。4、將鍋用中到大火煮。5、當米開始沸騰的時候，將火關到最小，繼續熬5分鐘。6、5分鐘之後關火。7、嘗一點米飯，確保熟了（如果你正確地加了水的量，這應該不是問題）。8、一旦熟了，拿下蓋子，讓蒸汽散去。9、用金屬勺將米盛到盤子裏。方法3：吸收方法21、將米和水倒入一個大的平底鍋或煮鍋中。2、用中火將其煮沸。3、關火。4、關火，將鍋端下來，等5分鐘。方法4：吸收方法31、將200克（7盎司）米加入平底鍋。2、將一隻乾淨的手指伸進米中。3、將平底鍋蓋上一個嚴密的蓋。4、一旦煮沸，關至小火，繼續熬。5、拿下鍋蓋。方法5：吸收方法41、將1千克（2 ?磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脫、3夸脫）煮沸的鹽水中。2、關火，用冷水洗鍋中的米。3、將洗過的米放到一個能用烤箱做的菜中。方法6：沸米（熱水法）1、準備好加很多水。2、使用一個大的煮鍋或平底鍋。3、加入460克（1磅）米。4、將米直接倒入一個漏勺中。5、在食用之前，先用一隻叉子將米分開。方法7：蒸米飯1、用冷水洗米。2、將水在蒸鍋裏煮沸。3、蒸20-40分鐘。方法8：油燜米飯1、將橄欖油或黃油倒入炒鍋或煎鍋。2、加入菜譜中推薦的米量。3、輕輕地用小至中火炒。4、避免讓米飯焦掉。5、按照食譜的方法來增加水量和米的吸收。方法9：電飯鍋1、讀說明書。2、用電飯鍋來做糯米、日本壽司米、和棕米。方法10：用微波爐做米飯1、找一個足夠大的碗。2、將碗小心放到微波爐裏。3、再用半熱加熱15分鐘。4、等幾分鐘（等10分鐘最好），然後再吃。方法11：用牛奶做米飯1、用熱水將米灼過。2、將牛奶倒入一個平底鍋或煮鍋。3、加入洗過的米。做一鍋米飯是每個人每天都在做的事，但是人們總是會困惑於做米飯的最好方法是什麼。你總想避免米粘鍋的情況，更不希望米飯完全焦了。除此之外，你也想保證米飯的量總是能與你做的菜的量相適應，而僅僅按照菜譜去做的話，不是那麼容易成功。

方法1：瞭解做米飯的基本過程

1、想做出好吃的米飯，必須先購買高質量的米。舊米不會像新米那麼好吃。米可以用水、高湯、牛奶或肉湯來做。

2、考慮你是否想洗米。在西方國家購買的米已經在售賣之前就清洗乾淨了。洗米只會洗去營養物（比如，在美國，通常的米都是富含維生素和像煙酸和鐵這樣的礦物質）。但是，洗米是可以分開穀粒和米（這經常在亞洲國家適用），以便得到更柔軟、更輕的不會粘鍋的全米。《法國美食百科全書》推薦說，除非米已經是被預處理過的，我們應該總是在做米飯之前用流水沖洗米並且濾幹。洗米會出去稻穀中的很多澱粉，而不會讓蛋白質流失。

3、除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜譜讓這樣做。如果你想浸泡，或者如果菜譜要求，通常的方法如下：將米浸泡在冷水中30-60分鐘；或者

在水槽裏沖洗米，直到水變得足夠乾淨能看清楚米。基本上來說，一直讓流水沖洗，同時搖晃米直到渾濁的水變得清楚。

需要浸泡的米包括：印度香米、泰國香米和長粒米。

4、將米蒸熟但不要太硬，米粒顆顆分開，同時保持了米的味道。這適用於用牛奶蒸的米，或者糯米。

5、注意，除非你想要這樣的效果，否則不要切開米粒。有兩種行爲會使米粒裂開，讓後果很混亂。一種是在水裏加鹽，大廚師保羅·蓋勒是不推薦這樣做的。同樣地，也不要在蒸米飯的時候攪拌它們，因爲這也會讓米粒裂開，變成糯米（除非這是你想要的效果）。甚至在蒸米飯的時候將勺子伸進去嚐嚐味道也會導致米粒裂開。唯一的例外是燴飯，你需要攪拌才行。鹽在蒸米飯的時候不是必需的東西，但是有些廚師認爲應該加鹽。除非你加了太多的鹽，否則它不會很大程度地改變煮沸的溫度或時間，但它會加強米的味道。但是，這也可能像上文說的那樣讓米粒裂開，所以你可能需要實驗一下哪種方式最好。

6、使用一個大平底鍋或煮鍋。米需要很多的空間來避免粘鍋或焦掉，以及讓它運動。米粒也會膨脹很多。

7、大概想想合適的量。《法國美食百科全書》推薦的標準米量是：每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)

每道開胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)

每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)

香料飯/人：50克（2盎司）

沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)

布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)

8、當米熟的時候，一定要從平底鍋或煮鍋裏盛起來。米飯會在鍋裏繼續煮，如果不盛起來的話可能會煮得太過了。爲了試試是不是熟了，用手指將米擠一擠。米應該會更柔軟而不是有一個硬心。

方法2：吸收方法1

1、量一杯洗過的米放入鍋裏。如果你跳過了浸泡/沖洗的過程，你可以用袋子裏的幹米來從這裏開始。

2、倒1杯半冷水入鍋。這取決於米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。

3、加1/2茶匙鹽進鍋裏。如果你不想加鹽的話，這一步不是必須的。

4、將鍋用中到大火煮。

5、當米開始沸騰的時候，將火關到最小，繼續熬5分鐘。同時，將一個密封的鍋蓋蓋在鍋上。沸點是指當大的氣泡出現並且不會因爲攪拌而消失，而且它會一直出現在表面。當做米飯的時候，沸點很重要，從而讓足夠的蒸汽能完全將米蒸熟，而不用用大火來煮。

6、5分鐘之後關火。在鍋蓋和鍋之間放一條毛巾，以避免蒸汽聚集。不要馬上掀蓋，因爲裏面的蒸汽會讓米飯全熟。在關火10分鐘之後，這一鍋飯將會全熟、輕便，可以吃了。

7、嘗一點米飯，確保熟了（如果你正確地加了水的量，這應該不是問題）。如果米還是有一點脆，將蓋子重新蓋上以保持蒸汽，加一點熱水（不要太多，可能四分之一杯就好）到鍋裏。再等幾分鐘。

8、一旦熟了，拿下蓋子，讓蒸汽散去。用叉子將米彈開。

9、用金屬勺將米盛到盤子裏。木勺會將米搗碎。

方法3：吸收方法2

1、將米和水倒入一個大的平底鍋或煮鍋中。建議比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脫）水。

2、用中火將其煮沸。只攪拌一次，然後將火關至小火。小火煨10-12分鐘，掀開鍋蓋。在此期間，水應該被米吸收了。

3、關火。用一張洗碗布蓋在鍋上，再在洗碗布上蓋上鍋蓋（應該尺寸合適）。將鍋用非常小的火煨着，等10分鐘。

4、關火，將鍋端下來，等5分鐘。一旦時間到，掀開鍋蓋，拿掉洗碗布，可以食用米飯了。

方法4：吸收方法3

1、將200克（7盎司）米加入平底鍋。

2、將一隻乾淨的手指伸進米中。倒水入鍋中，直到水淹到你的第一個指節。

3、將平底鍋蓋上一個嚴密的蓋。將水煮沸。

4、一旦煮沸，關至小火，繼續熬。當能在米之間看到蒸汽孔的時候，米飯就好了。

5、拿下鍋蓋。這會讓蒸汽散去。用一直叉子將米與鍋分離，直接倒入餐盤中。

方法5：吸收方法4

1、將1千克（2 ?磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脫、3夸脫）煮沸的鹽水中。慢慢熬10分鐘。

2、關火，用冷水洗鍋中的米。

3、將洗過的米放到一個能用烤箱做的菜中。將餐盤放到一個烤箱中，直到米飯煮熟。

方法6：沸米（熱水法）

1、準備好加很多水。傳統的沸騰方法推薦用兩倍標準的水來讓米煮沸。但是，大廚保羅·蓋勒推薦說最好加入5到6倍的水量來達到最好的熊愛國，因爲這會幫助稀釋澱粉，只保留純正的輕的米粒。以下的方法是基於保羅·蓋勒的測量方法。

2、使用一個大的煮鍋或平底鍋。倒入3升（6 1/3品脫）水到鍋中。將水煮沸。

3、加入460克（1磅）米。將火關到小火慢燉12至15分鐘，或者直到米柔軟但實。

4、將米直接倒入一個漏勺中。用一塊乾淨的布（洗碗布最理想）蓋住漏勺，等10分鐘。

5、在食用之前，先用一隻叉子將米分開。

方法7：蒸米飯

1、用冷水洗米。

2、將水在蒸鍋裏煮沸。將米倒入蒸鍋。

3、蒸20-40分鐘。需要的時間取決於米的多少。

方法8：油燜米飯

1、將橄欖油或黃油倒入炒鍋或煎鍋。

2、加入菜譜中推薦的米量。

3、輕輕地用小至中火炒。此時，用一隻木鏟攪拌是可以的。

4、避免讓米飯焦掉。米粒應該變得很透明，而不是焦掉。通常的時間是1至2分鐘，但這可能會因爲食譜不同而不同。

5、按照食譜的方法來增加水量和米的吸收。

方法9：電飯鍋

1、讀說明書。電飯鍋不是所有都一樣，你應該在使用前先研究明白你的電飯鍋的構造。同時，買一個好的電飯鍋是很重要的，以便保證溫控器是準確的。

2、用電飯鍋來做糯米、日本壽司米、和棕米。使用上文的吸收方法2，按照製造商所說的推薦時間去做。

方法10：用微波爐做米飯

1、找一個足夠大的碗。米和水的比例應該是450克（1磅）米和600毫升（1品脫）水，所以看看這個碗能不能盛下。將米和水都放到碗裏。考慮加入一點黃油或油到水裏。這能幫助防止米過於沸騰。

蓋上碗蓋。

2、將碗小心放到微波爐裏。先用全熱加熱5分鐘。

3、再用半熱加熱15分鐘。避免在任何時候攪拌它。

4、等幾分鐘（等10分鐘最好），然後再吃。

方法11：用牛奶做米飯

1、用熱水將米灼過。沖洗、濾幹。

2、將牛奶倒入一個平底鍋或煮鍋。量應該在菜譜裏有寫。

3、加入洗過的米。慢慢地像菜譜所說的那樣煮。牛奶米甜品是一道常見的口感濃郁的菜。