大四喜丸子家常做法
1、食材:五花肉餡600克,蛋清1個,姜100克,蔥100克,鹽6克,水澱粉適量,醬油適量,香油適量。
2、五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個。
3、先往肉餡裏放入少許香油。然後朝着一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
4、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。
5、加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接着倒入水澱粉。用力攪拌,直到攪拌不動爲止。
6、用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
7、炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
8、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
9、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
10、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
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