牛肉粉條包正宗做法和配方
1、用料:牛肉300克左右,粉條一把,胡蘿蔔一根,大蔥一根,生薑一小塊,王守義十三香,鹽,海天味極鮮,料酒,澱粉,冰糖,食用油,麪粉350克,牛奶200克,鹽1克,白糖2克,安琪發酵粉1.5克。
2、將牛肉提前拿出來解凍,將紅薯粉條泡上涼水,和麪,將除了牛奶以外的材料倒入深一點的盆子裏,少量多次的加入牛奶和麪,揉到表面基本光滑,稍微有點粘手也沒關係,再加一點麪粉揉或者等面醒好再加入麪粉多揉揉也可以的。
3、胡蘿蔔洗淨削皮,用擦絲器擦成短一些的細絲。大蔥洗淨剁碎,生薑三分之二切成長絲,三分之一剁碎,越碎越好。肉解凍好以後可以適當加一些麪粉,反覆揉搓,最後用清水沖洗乾淨。
4、將牛肉切成小丁,越小越好,倒入味極鮮,料酒,十三香,鹽,澱粉,食用油,一半生薑絲,攪拌均勻,可以用手多抓一抓,會更加入味!最後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
5、熱鍋裏倒入適量食用油,待油五成熱,倒入三分之一蔥末,將胡蘿蔔倒入鍋裏炒兩三分鐘即可,盛入大碗裏備用。
6、粉條泡好以後,用廚房剪刀簡成一到兩釐米的小節,放到胡蘿蔔裏。
7、大概一個小時後,將醃好的牛肉取出來,熱鍋涼油,待油熱四五成左右,加入另一半生薑絲,三分之一的蔥末,翻炒幾下,倒入牛肉,放一點冰糖,炒到肉變色,再炒幾分鐘,直到牛肉完全吸收了冰糖的味道,盛出,將生薑絲挑出來,然後倒入胡蘿蔔裏,再把最後剩的三分之一的蔥末,生薑末倒進去,攪拌均勻,嘗一下包子餡的味道,不夠再適當加點調料。
8、大概兩個小時之後,將醒好的面取出來揉到表面光滑,開始包包子啦,分成大小均勻的麪糰,擀成樣子,邊邊薄一些牛肉粉條。
9、蒸鍋接涼水,在蒸屜上摸點油,把包子放上去,醒上15到25分鐘左右,開大火,等上氣以後轉中火蒸20分鐘,關火,燜五到十分鐘,就可以取出來吃啦。
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