雞脯肉如何炒好吃又嫩
1、原料:雞脯肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、玉米澱粉、色拉油、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、白糖、陳醋。
2、雞脯肉改刀切成丁。
3、加入一勺料酒,一勺生抽,少許胡椒粉,一勺鹽,少許雞精,攪拌均勻。
4、分次加入清水,3-4勺,攪拌均勻,讓雞脯肉吃足水分,加入一勺玉米澱粉,攪拌均勻上漿,裹住水分,這樣雞脯肉才更嫩。
5、加入一勺色拉油,攪拌均勻,防止下鍋粘連。
6、蔥薑蒜切片,幹辣椒剪成段。
7、青椒紅椒切成小塊,易熟便入味。
8、料汁:一勺蠔油,一勺生抽,一勺鹽,一勺陳醋,一勺白糖,少許清水,一勺澱粉,攪拌均勻。
9、起鍋燒油,下入蔥薑蒜,幹辣椒,爆出香味。
10、下入醃製好的雞脯肉,大火快速翻炒定型。
11、倒入青紅椒,大火翻炒幾下。
12、倒入調好的料汁,翻炒入味,收下汁,嘗一下鹹淡。
13、起鍋裝盤即可。
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