金錢蝦的家常做法大全,金錢蝦的家常做法大全有哪些
1、金錢蝦的家常做法一。
(1)明蝦,瘦火腿,玫瑰酒,麻油,精鹽,雞蛋白,蠔油,白膘,胡椒粉,白糖,地慄粉,味精。
(2)將明蝦去殼、火腿修齊,都切成金錢圓形,白膘也切成金錢圓形。
(3)用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻,將白膘放入醃十分鐘後取出。
(4)將蝦放入胡椒粉、麻油、地慄粉、味精、蛋白調的滷內拖一拖。
(5)然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層,白膘作底,火腿作面,明蝦夾在當中,放入旺火生油鍋,再轉文火煎五分鐘即好。
2、金錢蝦的家常做法二。
(1)鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克,胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
(2)鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸,加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。
(3)芝麻洗淨晾乾。
(4)土司修成直徑約3.3釐米、厚0.6釐米的片,共24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。
(5)生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。
(6)將土司片平鋪在案板上,先抹上蛋清豆粉,再將慘糊抹上,然後撒上芝麻。
(7)鍋置火上,下菜油燒熱約1500℃,將上司粘有芝麻一面向下,投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端,另一端擺上拌好的生菜即成。
3、金錢蝦的家常做法三
(1)魚肚150克 蝦仁150克,豬肉75克,雞蛋150克,香菇50克,大蔥15克,姜15克,小麥麪粉20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉10克,植物油50克。
(2)將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡,待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部鼓起,爲使之充分鼓足,稍加點水則徹底發透。再將魚肚用沸水煮過,切12塊直徑4釐米的圓片,同香菇水發好的一起用高湯煨入味,控淨水分,切48塊香菇半圓片;蝦仁洗淨剁成泥蓉狀備用;肥肉斬剁成泥蓉狀。
(3)鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜調料拌勻。
(4)圓魚肚片表面沾一層乾麪粉,抹上蝦餡,將表面抹圓,抹平,再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形,入籠蒸熟,淋白亮汁即成。
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