湘菜的各種好吃家常菜做法

1、一品茄子

（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大紅椒8g、香菇8g

（2）輔料：生粉5g、香蔥3g、蒸魚豉油8g、耗油10g、蒜米4g、鹽2g、雞精6g、白糖2g、生薑3g、香油2g

（3）做法：

①將茄子綠莖剪整齊洗淨，從莖頭下3釐米處豎着切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生薑、蒜米、香蔥切末。

②鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟。

③將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生薑、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒。

④先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。

2、農家小炒肉

（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g

（2）輔料：大青椒100g、雞精8g、醬油12g、植物油50g、十三香3g、鹽4g

（3）做法：

①將五花肉、瘦肉切片，大青椒拍後剁塊，蒜切片。

②鍋置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。

③加入青椒、蒜片煸炒。

④加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟後裝盤即可。

3、巴掌牛肉

（1）主料：五花牛肉800g、青紅椒各10g、牛油10g、香菜15g

（2）輔料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、雞精8g、辣妹子25g、鹽5g、幹椒殼30g

（3）做法：

①將買回的新鮮五花牛肉切8釐米長5釐米寬的片，蒜去皮，薑切片，青紅椒切4釐米長的筒，香菜洗淨。

②鍋置旺火，倒入牛油，放三五片生薑，放入牛肉片一起煸炒。

③放入幹椒殼、辣妹子、阿香婆，加水轉小火燜25分鐘左右。

④挑出幹椒殼，將牛肉放入燒熱的鍋，放入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉，翻炒後裝入幹鍋，撒上香菜即可。

4、幹鍋土豆片

（1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g

（2）輔料：幹辣椒20g、鹽3g、孜然粉3g、蠔油13g、雞精2g、香油3g、豆瓣醬12g、辣妹子15g

（3）做法：

①將土豆去皮洗淨，切成1釐米厚的片，煮熟。

②五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5釐米段，幹辣椒切2釐米段。

③鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入幹辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒。

④放入雞精、孜然粉，翻炒後裝入幹鍋，淋香油，撒上蔥花即可。

5、香酥湘排

（1）主料：排骨500g、植物油150g

（2）輔料：香辣酥300g、料酒18、雞精6g、生粉20g、雞蛋1個、鹽5g、醬油8g

（3）做法：

①將排骨剁3釐米長塊，放入盆中，加料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋，攪拌均勻，醃製10分鐘。

②鍋置旺火，倒入植物油，油溫80度左右，放入醃製好的排骨，扎熟撈出瀝乾。

③鍋燒熱，倒入炸好的排骨，加香辣酥、雞精、香蔥，煸炒後裝入盤中即可。