香辣烤板鴨的烹飪方法
1、醃製料:水25公斤,幹香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料:香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻後待用。填料:生薑10克、蔥15克、香菇10克,用水浸漬後單獨待用。皮料:水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
2、選用1.5~2公斤的活板鴨,宰殺放血,浸燙、脫毛後開膛取淨內臟,去爪尖,然後放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60~80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔,隨即每隻鴨填入生薑10克、蔥15克、香菇10克,然後用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出,掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃後,將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐溫升到200℃,恆溫15~20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,並從皮層裏面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即爲成品。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...