巴沙魚做纔不碎的方法

1、巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。

2、西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部後切成小塊。西紅柿在這道菜裏即是配菜，也是一味最重要的調味料，切成小塊更容易充分炒爛炒出湯汁，菜的味道更好。

3、芹菜摘去葉子，洗淨泥沙，切成寸段。

4、解凍的巴沙魚順着脊背位置從中間切成兩半，然後斜着切成厚片。不要切得太薄，因爲巴沙魚肉質非常細嫩，切得太薄烹飪過程中容易碎掉。

5、將魚肉放在一個碗裏，倒入適量胡椒粉、鹽和料酒拌勻，醃製30分鐘。醃製並不單純是爲了去腥入味，還有一個更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙魚肉質極其細嫩，直接下鍋很容易碎掉。提前用鹽醃製，即能讓魚提前入味，又能使魚肉裏的蛋白質凝固，再下鍋就能很好的保持完整了。

6、鍋裏倒適量水燒開，倒入魚肉焯水。輕輕推動一下魚肉防止粘連。再次燒開後撇乾淨表面的白色浮沫，將魚肉撈出。

7、重新起鍋，燒熱後倒入適量植物油，油熱後入薑片炒香，然後倒入西紅柿塊、加適量鹽翻炒，邊炒邊總鏟子按壓，以幫助西紅柿快速炒軟爛。

8、炒到西紅柿軟爛炒出湯汁後倒入芹菜翻炒。