餡餅怎麼做

和麪時放入酵母，和成麪糰後靜置30分鐘，這樣餡餅的面又軟又蓬鬆，方法如下： 準備材料：麪粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。 1、第一步準備好餡料，放一旁備用。 2、然後盆中放入麪粉，鹽和酵母。 3、倒入水，攪拌。 4、

韭菜切碎備用，加入肉餡、蝦皮、料酒，攪拌均勻，餡料中再加入鹽，攪拌均勻，麪粉倒入盆中，加入清水，攪成絮狀，揉成麪糰，蓋上保鮮膜，密封醒發20分鐘。

烙餡餅的做法 ： 1、高筋麪粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鐘後，蓋上保鮮膜，醒30分鐘； 2、豆焯水，切碎，手攥幹，豬肉切末。先把豬肉末用醬油，油，十三香拌勻，待用。準備烙餅之前把豆芽和肉末，適量鹽混合。 3、面醒好後，挑出一筷子，由

案板撒上面粉，麪糰揉搓排氣，均勻等分，用擀麪杖擀成麪皮，加入餡料先撮合邊緣然後捏緊壓扁成餅，熱鍋加油，油熱後，放入餅胚，小火烙至兩面金黃撈出即可，完成。

準備材料：牛肉餡、西葫蘆、麪粉、生抽、料酒、雞精、薑末、大蔥、花椒、大料、桂皮、香菜 步驟： 1、餡料的調拌：牛肉餡400克，加入食鹽、生抽、料酒、雞精、薑末、大蔥調味拌勻。 2、提前炸好的料油（用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可

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餡餅怎麼做，用發麪嗎

一、和麪

根據自己要做的餅的多少來決定麪粉的多少，其實你要問我準確的量，我還真說不出來，因爲真的就是一中國人，做菜做飯，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點的一個原因，懶得去稱去量。

因爲是燙麪餡餅，所以要用開水和麪，當然你不能像以前那樣，直接用手去和麪，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和麪吧。

準備好麪粉，在麪粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麪粉都和水融合起來，面盆裏有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麪糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。

二、準備餡

備餡

利用醒面的時間，我們就來準備餅餡吧。當然這個餡呢，是由個人喜歡老決定的，喜歡肉的準備肉，喜歡素的準備菜。妖精來的去剁餡了，所以，餡餅今天吃素的。

原料：胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋

調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

1．準備好所需的材料胡蘿蔔、木耳、青菜、

粉條、雞蛋

將木耳和粉條都分別用水泡着

2．把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末；

3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；

4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是爲了使素的餡料團結起來）

做餡餅

三、做盒子

1．將醒好的麪糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。

2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。

3．鍋裏放少許的油，放入做好的餅，放入煎。

4．先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。

做稀面餡餅怎麼和麪有比例

比例爲面3：水2.5，下面介紹做法：

準備材料：中筋麪粉（也叫普通麪粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克

製作步驟：

1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因爲麪糰非常黏，不要用手來操作，將麪糰完全攪拌至無干粉的狀態，蓋好保鮮膜進行室溫發酵    

2、這是頭天晚上放入冰箱冷藏發酵了一晚上，表面開始鼓出大泡泡即可

3、案板上要多撒一些乾粉，將發酵好的麪糰倒在撒好乾粉的面板上，如圖所示

4、利用乾粉，將其麪糰整理成長條，切成8等份，如圖所示

5、準備餡料，這裏用的是前段時間自己製作的蘋果餡，餡料大家可以根據自己的喜歡隨意

6、取切分好的一個劑子，直接將其按扁，放入適量餡料，如圖所示

7、將其餡料包裹好，捏緊收口，如圖所示

8、依次包好，收口朝下放置，稍微將其按壓一下，蓋好保鮮膜，醒發10分鐘，如圖所示

9、電餅鐺提前進行預熱，選擇餡餅的功能，設置中火，底盤刷一層底油，放入餅胚，放入時，餅胚表面刷上一層食用油

10、將其烙制兩面金*即可

11、成品圖

餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麪餡餅

1、溫水和麪方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麪是指麪粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麪能使面的性質有所變化，因麪粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麪粉中的麪筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。

2、沸水和麪方法

又稱爲燙麪。燙麪製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麪即把麪粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麪，是由於沸水調和麪使麪粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麪方法

適合酥餅的製作，油調和麪是指用麪粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麪團。油麪團稱爲油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因爲板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麪粉混合和成。一般是500克麪粉加水200克，油100克。和麪時，要將油、水混合後一起倒入麪粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麪時，要反覆揉、搓，以防麪糰開裂。

6、幹油麪的配製【幹油麪的作用是起酥】

完全用油和麪，不用摻水。一般是500克麪粉用250克油和成。這種麪糰的和法是，把油倒入麪粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麪的配製

蛋和麪用雞蛋、油、糖、水、麪粉摻和在一起配製而成。純蛋和麪，一般是500克麪粉要加300克雞蛋液。和麪時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麪粉和蛋液凝結成麪糰，再反覆搓揉。油、蛋和麪，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麪要反覆揉搓，直到麪糰光滑、不沾手爲止。本回答被提問者採納

做餡餅的面怎麼和

和麪都有哪些方法：

燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麪，即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。

做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

餡餅面怎麼和的具體步驟：

1、將麪粉舀到大碗裏。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。

5、直到所有的乾麪粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麪粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會

6、感覺省力。起初麪糰是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和

7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們注意看這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。

9、案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。

10、讓整個麪糰粘上乾粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將麪糰擀成薄片。

牛肉餡餅怎麼做

主料：麪粉300克，水170克，酵母3克，牛肉餡400克，綠色小白菜300克。

輔料：食用油適量，鹽2勺，蠔油2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，胡椒粉適量，香油少許，大蔥1根，姜1塊。

1、麪粉加入酵母、清水，先用筷子攪拌成團，再下手揉成光滑的麪糰，靜置5分鐘後再揉一遍，麪糰會光滑細膩。蓋上蓋子放溫暖處發酵。

2. 小白菜擇去老葉黃葉，清洗兩遍，用鹽水浸泡5分鐘，然後流動水清洗乾淨，去除大量的殘留農藥。

3. 小白菜入鍋焯熟，撈出來過涼水，焯燙小白菜的時候加入1勺食用鹽，1點食用油，這樣的小白菜顏色嫩綠，並且容易熟。

4. 牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，順一個方向攪拌均勻，再加入蔥薑末、攪拌均勻待用，不用加雞精，這已經都要鮮掉牙了！

5. 把小白菜撈出來。擠幹水分，剁碎，加入到牛肉餡裏，加入適量香油，攪拌均勻。這樣餡料就調好了。

6. 經過大約40分鐘，麪糰就發酵差不多了。檢查一下面團，麪糰發酵到比原來大2倍，拉開面團內部呈蜂窩狀，就是發酵好了。如果麪糰發酵不夠大，就延長一會兒時間。

7. 把麪糰取出來，案板撒上薄面，用力把麪糰排淨空氣，分成小劑子，大小隨意。

8. 擀成圓形薄片

9. 取一個圓片放入適量的餡，像包包子一樣包住收口，捏緊。

10. 翻過來，按扁。

11. 平底不粘鍋燒熱，放油，轉中小火。把餡餅坯子放進鍋裏，蓋上蓋子，烙2分鐘左後翻面。

12. 兩面烙制金黃，餡餅就好了，出鍋裝盤上桌就可以吃啦！非常好吃的牛肉餡餅就做好了。

13. 做好了。

牛肉餡餅成品圖